超柔軟的蜂蜜中種吐司

蜂蜜吐司算是一款經典吐司吧，家裏也長做，比較軟有奶香有蜂蜜的味道。拿來做三明治或者用吐司機烤脆一點特別香。中種法夏季比較好控温，也可以改成老面法，添加比例不超過20%即可。
此配方為450g吐司盒2個的份量，❤️記得收藏吖~

用料  

超柔軟的蜂蜜中種吐司的做法  

1. 冷藏中種：將中種材料混合，攪拌至材料均勻溶解，麪糰變得光滑後，室温發酵到1倍大後放入冷藏4-6度後，14-18個小時，大概3-4倍大後使用；

2. 大家看看冷藏一晚的樣子，氣孔很美麗；

3. 所有的材料除黃油外加入廚師機進行攪拌；

4. 黃油切成小塊，提前軟化；

5. 加入黃油要比較軟才好攪拌，又不至於説融化成水，比較好和麪團融合；

6. ‼️‼️這個時候加入黃油是晚了的，很多同學會這個時候加，一般在微微鋸齒狀時候加比較好（也就是在光滑和鋸齒之間）

7. 打到10成筋的薄膜，圓孔洞；

8. 第一次發酵；（時間在25-30分鐘）

9. 發酵後的狀態，1.5倍大就好不用太過了，否則會錯過酵母峯值曲線，影響後面膨脹；

10. 分割需要的克數，一般450g吐司在165-170g一個都可以；

11. 擀卷後，鬆弛10-15分鐘再進行二次擀卷；

12. 入模具開始最後醒發；温度不要超過34度～

13. 發酵至8.5-9分滿即可；

14. 上火190，下火210度，烤35-40分鐘；
    🍞顏色如圖；
    吐司建議大家不要烤太焦，方便第二天繼續加工做成三明治之類的；

小貼士

吐司的配方也寫得比較多了，我覺得大家學會判斷面團的狀態，特別是攪拌階段；
有興趣的同學也可以翻閲下之前的吐司配方以及1000問等；

關於麪包的不同種法：

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