軟到沒朋友的美式熱狗

熱狗是夾了香腸或各種肉類的麪包，為了讓麪包口感鬆軟，用波蘭種來製作。波蘭種一般佔主麪糰的20%～80%不等，種面中麪粉和水比例為1：1，波蘭種在發酵過程中主要看氣泡狀態，不看時間。如果要放入冰箱冷藏酵母可以適當減少一些。

用料  

軟到沒朋友的美式熱狗的做法  

1. 將波蘭種的材料混合均勻，覆蓋上保鮮膜，26度室温下發酵至1個小時。

2. 表面呈現多氣泡狀態，放入冰箱過一夜，我是下午4點做的，第二天上午9點鐘用，這一步很簡單。

3. 一夜過後，種面比原來漲發了2倍，氣泡也更多，這時把它加入主麪糰除了黃油和鹽之外的所有材料，攪拌能出略厚的膜，再加入黃油和鹽，把面撐開能拉出較薄的膜的擴展階段即可。（這個方子的麪糰水分比較多，有些粘手很正常，麪包是否鬆軟與液體和油脂的量有很大關係。因為每次用牛奶總是用不完，所以索性沒加水，直接用牛奶代替，免得浪費太多）

4. 廚師機混合好的麪糰，或許會有點粘，可以沾點手粉，拿出來輕摔幾下滾圓，覆蓋保鮮膜室温發酵一小時。（我發現每次買奶油送的冰袋留下來，和麪時用大號橡皮筋固定在廚師機的和麪桶外圍上，可以很好的給麪糰降温：））

5. 發酵至2.5倍大以後，將麪糰取出輕壓排氣。

6. 均分成六份，滾圓，鬆弛15分鐘。

7. 將一份麪糰擀成橢圓形，並用手擠掉周圍的氣泡。

8. 將兩端往中間收，為的是儘量使兩邊平行。

9. 在將兩端往裏收，將口收緊。

10. 放入模具發酵40分鐘，漲至模具8分滿。（沒有模具也可以做，只要長度寬度一致即可）

11. 刷上蛋液，烤箱預熱175℃，中下層烤15分鐘。（我家烤箱32升，烤箱大的話温度大概185℃左右）

12. 麪包出爐了，從側面看非常鬆軟。

13. 將熱狗切成對半兩片，用黃油煎至焦香

14. 剖開面包，每個麪包放入一片芝士片。

15. 再加入煎好的香腸

16. 擠上喜歡的各種醬料，開吃！鬆軟的麪包加上焦香的香腸，配合又酸又甜的醬料，管飽有好吃！

17. Tips
    1、最近用了一款雞鹿塞的有機麥粒粉，感覺超級好用，有機就不用説了，麪粉蛋白質含量高達24%（金像是23%，但是添加劑比較多），沒有添加劑，非轉基因。就是貴，一包800克75元，買三包通常每包會和日清特選差不多價格。新手做也很容易出膜，吸水性強👍
    2、波蘭種不放冰箱也行，直接發酵成多泡狀態就可以加主麪糰的材料了。
    3、水量到底加多少呢？我的經驗是把麪糰摔到面板上，能拉長條就差不多了，水多點沒關係，多摔幾次就不粘了。