軟到沒朋友的牛奶小餐包

【新！手！請！仔！細！閲！讀！正！文！，配！方！水！量！特！別！大！，請！預！留！！！！！】請做好心理準備！😃



20190923更新碎碎念：免費的食譜總不被人珍惜！寫了食譜才發覺真的是心好累，今天認真看了你們的留言，好多其實食譜都有寫，請認真閲讀正文好嗎！如果真的看完正文還是不懂那就加我微信吧。我把你們的問題都羅列一下，留言就不回覆了，見諒！

1、所有加微信諮詢的請帶着你們製作的材料、麪糰狀態圖片或者視頻來提問，OK？
2、為什麼不出膜：親愛的，出膜是一個高深的問題，我沒法用一句話回答你，能用一句話就回答你的都是神人，真正喜歡做麪包的人都會自己去仔細研究試驗，所以怎麼出膜自行百度或者看視頻學習；
3、我沒有無鹽黃油，能用有鹽黃油代替嗎，能用植物油代替嗎！沒有就去買！這個食譜的材料已經是打開冰箱幾乎都能找到的食材，都是烘焙最常用的材料，已經是最最簡單的麪包配方了；
4、食譜的最頂端我就寫了配方水量很大很大很大，新手要注意，為什麼還是有人怪食譜差？怪配方不好？怪沒法操作？………………好吃的麪包就是要水量大，所以手揉的估計真的是不好操作，機器肯定沒問題，如果看到麪糰很爛沒法操作就隨意就粉，那口感肯定就不好了，堅持揉到最後，麪糰就會成型並且會出漂亮的手套膜；失敗了自己找原因……
5、用什麼牌子廚師機？我首頁就都有寫簡單的常用工具品牌，KA5QT，哪裏買的，肯定是萬能的某寶呀；
6、發酵時間和温度：一發28度左右，時間自己判斷，狀態食譜正文有寫，圖片也有拍，仔細看！二發32度左右，時間兩倍大，很多人問二發怎麼發酵，烤箱打開，麪糰放進去，不用蓋保鮮膜，烤箱底部放一盆熱水（我習慣放40度的水）。
7、成品不柔軟、硬、組織粗糙：別人能成功，為什麼你不行？自己找找材料都秤對了嗎，麪糰狀態達到要求了嗎，發酵狀態達到要求了嗎……等待一系列問題，任何一個環節都會影響成品，很喜歡小曼之前説的一句話：“世界有多大，在於你自己的知識界有多寬”！



簡單的材料，卻有着好吃的味道
而且這款餐包一發過後，麪糰驚人的柔嫩，
有一種“Duang Duang Duang……”的手感
真的跟新生兒的皮膚一樣水嫩光滑
成品非常綿軟細膩

以前總覺得一個麪包
得加很多料才會好吃
比如蜂蜜啦、奶粉啦、煉乳啦……
可是這個餐包，真的，材料就是最常見的麪粉，牛奶等～連雞蛋都沒有加喲……
出來的成品，仍舊很香，綿軟，還稍稍帶點Q彈……操作也是基本的麪包製作方法，沒有中種，或者波蘭種等相對複雜一些的做法，僅僅只是簡單的一發和二發……

關於麪粉：這次用的是王后的柔風吐司粉；
關於模具：學廚的12連模（很多年前買的），沒有的同學，可以用八寸的蛋糕圓模，或者6寸也是可以的啦，就是比較擁擠了，哈哈，到時候出來估計擠爆掉，我沒試過，大家可以試一下的；

用料  

軟到沒朋友的牛奶小餐包的做法  

1. 除黃油外，所有材料倒進廚師機攪拌缸，低速混勻，再按自己習慣的檔開始揉麪；揉至能拉出厚模（鋸齒狀）加入事先軟化好的黃油，再繼續揉麪；

2. 揉至能拉出堅韌且均勻的手套膜，洞口光滑如右圖；這步其實很重要，尤其是做吐司之類 對於打好麪糰的韌性要求比較高，這樣最終出來的組織才夠細膩；小餐包相對好一些 就算沒有那麼完美的膜 成品還是會拉絲。。

3. 取出滾圓，蓋保鮮膜進行室温（最佳28度左右）發酵；
   注：可以在盆周圍塗上一點點的黃油，這樣後面等到一發結束倒出麪糰的時候就特別方便，不會粘盆，而且麪糰的底部也會非常完整；

4. 大概兩倍大，手指粘麪粉戳洞，輕微回彈不塌陷；
   （左邊小洞是起缸時測温度的，請忽略，哈哈）起缸温度不要超過26度，如果太高則容易在打面的時候就已經開始發酵，這樣出來的成品會比較粗糙，不細膩綿軟；

5. 倒扣，麪糰底部朝上，發酵的表面朝下；
   （看吧，盆底刷了一點點黃油，麪糰倒出來就非常完整啦，強迫症表示特治癒😃）

6. 用手輕輕按扁，儘量是圓形；（此步驟就是排氣）

7. 用刮刀切割一個“十”字，再在每四分之一格各切兩刀就是一共12個小分隔了。
   （以前分割麪糰一直是用秤逐個稱量，突然發現用這個辦法真的超級省事又省時間，而且分割的時候不會有很多小零星的麪糰；），肯定會有人説，這樣肯定分量不準，對，肯定會有差異，但是肯定不大，別那麼糾結😁；

8. 全部滾圓~
   這個配方的麪糰真的是超級柔嫩，不知道該怎麼形容，反正大家做了之後就懂了。。

9. 蓋保鮮膜醒發10分鐘

10. 底部收口朝上，用手按平，擀麪杖往上往下各一下；
    這個時候可以預熱烤箱165度30分鐘；

11. 兩邊各折一下，如圖

12. 再按扁

13. 擀平

14. 兩端分別往中間卷

15. 一個個做好，放進模具；
    進行二發，35度，濕度75%，或者直接一碗熱水就OK啦😁，發酵兩倍大；

16. 撒一層薄薄的粉，再割口；不割也可以，做成自己喜歡的樣子，才是烘焙的樂趣嘛，哈哈；

17. 烤箱155度（烤箱內部温度計顯示實際温度 ）30分鐘；
    我就喜歡上色淺 小清新（所以中途我還蓋了錫紙OMG）；上圖是加了濾鏡，大家可以不用參考 哈哈

18. 排排坐 吃包包……🙄

19. 有任何問題掃碼加我～（備註：下廚房）！另外，刷屏廣告請別加我，謝謝。