柔軟的蜂蜜牛乳全麥吐司

一款清新柔軟的全麥吐司。
淡淡的奶香味，若有若無的蜂蜜清香。
蜂蜜的加入，給本是粗糙的全麥增添幾分濕潤與柔軟。
不論是空口咀嚼，還是作為料理吐司，都是不錯的呢～

配方可以製作4個450克吐司。
這次用到的是美的的復古風格烤箱，透過明亮的玻璃，一切都很清晰～

有疑問可以加我hehuili7

用料  

柔軟的蜂蜜牛乳全麥吐司的做法  

1. 先處理全麥，雖然説只有百分之30的全麥粉，但是為了攪拌的時候更好操作，我們提前把294克牛奶與全麥粉提前攪拌均勻，密封好冷藏備用。
   

2. 除了黃油，其他所有材料包括提前泡的全麥，全部加入攪拌缸，慢速攪拌至材料均勻，然後加快攪拌機的速度。

3. 將麪糰攪拌到有阻力，有彈性的時候，加入黃油（這個時候，麪糰還是有點粘的，黃油室温軟化到位，不要很硬，也不能液體）慢速攪拌至麪糰與黃油融合，加快攪拌機速度把麪糰打到表面光滑。

4. 拉扯麪團，判斷筋度，特意拍了視頻，全麥的膜，是結實，有彈性的，不要打得稀里嘩啦跟絲襪一樣。

5. 麪糰滾圓28度，濕度65，發酵60分鐘（起缸温度28以內。）

6. 發酵好的麪糰按壓下去，有指印，回彈緩慢。

7. 我們把麪糰倒出來，底部朝上，粘乾粉，把氣體全部排出，然後從右邊把三分之一處對摺到中間

8. 再把右邊對摺過來，按壓，把氣體排出。

9. 從上面，對摺三分之一

10. 最後全部折過來，如同起牀時的你疊被子。然後繼續28度發酵30分鐘。

11. 發酵好的麪糰膨脹很好

12. 分割165克左右一顆麪糰
    

13. 滾圓，鬆弛25分鐘

14. 鬆弛好的麪糰從中間收成橄欖形

15. 用擀麪杖擀開，拍掉邊緣的氣泡

16. 翻面，捲起來

17. 把麪糰全部擀好，底線朝下，繼續28度鬆弛25分鐘

18. 鬆弛好的麪糰再次擀開，拍掉氣泡。

19. 翻面，捲起來，捏緊收口

20. 底線朝下依次放入吐司盒，3顆一個吐司盒

21. 35度左右，發酵到9分滿。

22. 烤箱上火200，下火230，最下層，烘烤26分鐘。

23. 出爐震一下，立刻脱模。可以正立，可以倒扣。涼透再切片。

小貼士

全麥的麪筋很弱，提前泡全麥，可以自我水解，可以在攪拌時縮短攪拌時間。

發酵60分鐘排出空氣摺疊再發酵30分鐘，是為了增加麪糰筋性。不會把你麪糰發過😢