軟綿綿全麥蜂蜜吐司🍞（乳清）

蜂蜜是個好東西～

谷朊粉即是麪筋粉～

提前水合一部分全麥粉，160克牛奶或（水、乳清）➕180克全麥粉混合均勻無干粉封好入冰箱冷藏1個小時以上，能12個小時最好👌🏻

全麥粉→鮑勃紅磨坊全麥高筋粉

谷朊粉（麪筋粉）→新良麪筋粉小麥谷朊粉

奶粉→新西蘭a2 脱脂高鈣速溶奶粉

酵母→安琪乾酵母、法國牌燕子鮮酵母

黃油→安佳無鹽黃油

模具→金色波紋吐司盒450g

用料  

軟綿綿全麥蜂蜜吐司🍞（乳清）的做法  

1. 取160克牛奶（或水、乳清）➕180克全麥粉混合均勻無干粉封好入冰箱冷藏水合1小時以上                                       

2. 將全部材料（包括水合的麪糰）除鹽、黃油混合揉麪，麪糰成團下鹽，出粗膜加黃油揉至九分擴展性，略堅韌薄膜破洞有鋸齒狀

3. 揉好的麪糰稱重分割成3等份，滾圓蓋好鬆弛20分鐘!鬆弛完成，進行兩次擀卷排氣整形（邊緣有氣泡要輕拍掉）好入模具，在温度32°濕度75%左右環境進行二發至九分滿即可                                                      （夏天氣温高，鬆弛的環境最好是25°左右環境或者直接入冰箱冷藏鬆弛）
   （我沒有發酵箱，而且我家室温很高，我是用一個大透明保鮮袋噴點水汽把模具裝進去封好，室温29°環境發酵至九分滿）

4. 發酵完成前→提前預熱好烤箱上管180°下管210°，入烤箱最下層，上管180°下管210°烘烤20分鐘轉上下管175°烘烤8-13分鐘出爐（上色滿意上錫紙，大概10分鐘左右就可以蓋錫紙）                          一般吐司就在入爐烤的10分鐘基本定型了，所以這10分鐘很重要，不要去打開烤箱影響烤箱温度                                                       注意→出爐戴手套🧤取出輕震一下熱氣，側躺烘焙網待涼至手温即可打包起來，放涼兩三個小時再切～

小貼士

關於揉麪～方子水分注意預留25克看麪粉吸水性調節

我用的是鮑勃紅磨坊全麥粉，所以這個水量180克剛剛好

敲重點❗️水合也形成一部分麪筋，所以打面時間要控制好，加黃油後一定要盯着，全麥寧可打欠不可打過～（這個方子我的揉麪時間14分鐘就達到九分狀態了）

揉好麪糰温度24-26°為最佳

沒有發酵箱，現在夏天高温天氣，不用蓋直接放烤箱中下層，不需要開發酵功能，烤箱旁邊底部放一碗48°左右的熱水製造温度濕度關上烤箱發酵即可，注意水不要放在模具底部，而是底部旁邊  

‼️夏天做麪包🍞  室温太高會影響打面温度，麪糰揉好温度，發酵速度過快……一系列成品失敗原因！如果廚房温度高而且是沒有空調的，不建議在廚房操作～ 我並非專業人士，但都是個人經驗所得❤️