頂級全麥吐司🍞蜂蜜 牛乳 堅果 豐盈又柔軟

作為一名擼鐵女子，身材管理如同生理期那樣是刻在基因裏的本能！💪🏻

我從生完六六以來，體重持續下降了將近50斤，並且從去年7月健身開始，減重20斤，自我感覺簡直就是一本移動的減肥教科書！

關於減肥的心得基本我可以開一個系列的課程，哈哈哈，今天還是先講講麪包，講講碳水，講講減肥期間優質碳水的攝入。

減肥以來我並沒有嚴格控制飲食，總的綱領就是“控糖”和”控碳水”，控碳水並不是説不吃，而是合理的攝入優質碳水。我常常把主食碳水的攝入放在早上，豐富的早餐是一天能量的來源，是控制好接下來2餐的基底，早餐吃不好甚至不吃是完全不能控制體重的！

今天給大家介紹的這款全麥吐司，是我擼全麥麪包以來口感最好、內容最豐富、質感最柔軟的一款，故取名“頂級全麥吐司”。

蜂蜜、牛乳、黑芝麻、核桃，共同構建了它豐富的內涵和口感，而30%的全麥麪粉，以及低糖低油的配比，又保留了吐司整體的醇厚麥香。因此這款頂級全麥吐司是可以滿足我對健康和美味的雙重追求的。

我的健康早餐：1杯燕麥奶拿鐵、加一片全麥吐司、1個白煮蛋。
吐司有時回烤3分鐘就原味吃，有時加上滑蛋cheese火腿做成開放式三明治，有時塗抹低脂花生醬吃，各種組合，簡直完美！

希望你可以和我一起分享這份美好的味蕾饋贈，珍惜食物，創造美好！❤️

用料  

頂級全麥吐司🍞蜂蜜 牛乳 堅果 豐盈又柔軟的做法  

1. 30%的全麥麪糰，需要提前準備全麥麪糊，使全麥粉更容易融入主麪糰打出麪筋。
   
   全麥麪糊製作方法：
   150g的牛奶（我用的是低脂奶），常温或者冷藏的都可以，加入150g全麥粉，用刮刀翻拌混合，直到完全吸收液體，沒有乾粉就可以了。
   
   容器密封，冷藏保存8小時以上。
   可以早上準備麪糊晚上操作麪糰，或者晚上臨睡前準備麪糊，冷藏過夜第二天早上操作麪糰。

2. 取出冷藏過的全麥麪糊，和主麪糰（除鹽和黃油）之外的材料一起用打面機和麪。
   
   我用的打面機是喬立7600，用了快兩年了，打任何麪糰出品一直很穩定。
   
   打面的具體順序如下：
   1、牛奶+鮮酵母，靜置5分鐘左右，讓酵母化開；（夏天用户冰牛奶，冬天因果常温奶）
   2、依次加入全蛋液、全麥麪糊、高筋麪粉、奶粉、幼砂糖、蜂蜜，先開2檔2分鐘慢速混合，再開5檔和麪15分鐘；
   3、加入鹽和黃油，繼續5檔和麪10分鐘，至黃油充分吸收並且麪糰有甩缸壁的聲音；
   4、加入熟黑芝麻、去皮熟核桃碎，繼續5檔混合3分鐘。
   
   完成✅

3. 我用的是盒馬買的普通熟黑芝麻，沒有也可以用白芝麻代替，但是口感沒有黑芝麻香。
   
   芝麻放多少看個人喜好，我放了20g。

4. 核桃我買的去皮熟核桃，然後稍微切碎一些（如上圖），但不要過於細碎，保留核桃入口後的顆粒感為佳。
   
   同樣核桃放多少也看個人喜好，不喜歡核桃的也可以放葡萄乾、瓜子仁或者其他任何你喜歡的果仁。

5. 麪糰打完出缸，70%多含水量的麪糰濕潤柔軟，但是稍沾些手粉操作起來並不粘手，還是非常容易上手的。
   
   整理成團，放密封盒進行一發。
   
   加了30%的全麥麪糰不用打出手套膜，打出有彈性的薄膜就可以了，過於追求容易打過頭，反而破壞麪糰的筋性，影響後續的發酵。
   
   上海今天晚上常温28度，我就放常温發酵了1個小時。
   

6. 1個小時後，此時麪糰已經發到1-1.5倍大，摺疊，翻面，繼續發酵半小時。
   
   摺疊翻面的過程不要過度按壓麪糰，不要破壞麪糰的膨發性，可以利用刮板來摺疊翻面。

7. 一發結束，此時的麪糰充盈有彈性，表面光滑，濕潤但不粘手。
   
   案板撒薄薄的手粉，倒扣麪糰出來，如上圖，用輕拍的手法排氣。

8. 分割麪糰，170克一個，均勻分割成6份，收圓，放入發酵盒，密封常温（26度）鬆弛25分鐘。
   今天的麪糰分割完還多出來90g，我分成了2個小等份，做了2個小餐包。

9. 鬆弛完畢，開始整形。
   
   拿出一個小麪糰，案板撒薄粉，光面朝下，以輕拍按壓的手法把麪糰排氣按扁，整理成正方形。（如圖1➡️2➡️3）
   兩邊向內進行一次三折（如圖4），底邊按薄，然後從上往下捲起（如圖5），儘量卷的緊一些，最終捲成圖6狀。
   
   30%的全麥麪糰不容易發酵，因此在這裏的整形我們就用手完成，不用排氣擀麪杖，不需要過度的排氣，保留一些麪糰的充盈性，這樣更利於二發。

10. 如圖，每個吐司盒放3個整形好的麪糰，收口朝下，排排放。
    
    我用的模具：三能低糖吐司盒450g

11. 我沒有發酵箱，二發我就放在烤箱內完成。
    
    烤箱底層我用烤磅蛋糕的模具倒滿開水，這樣既保證了濕度，又保證了温度，形成一個天然的發酵箱。
    如果大冬天天氣非常冷，中途需要換一次開水。
    
    我今天的吐司一個做山形，一個做平頂，因此山形的那個先整形，先放入發酵箱，平頂的那個蓋土司盒發酵。
    旁邊2個就是多餘麪糰做的小餐包。

12. 二發我發了差不多75分鐘。
    
    山形吐司發到9分滿其實應該就可以了（山形9分滿，另外一個平頂的應該差不多就8分滿，正好了），我寫方子寫的有點投入，稍稍有點發過了，山形稍稍發高了一丟丟🙈。

13. 烤箱180度，提前預熱15分鐘。
    
    中下層，上下火180度，烤28-30分鐘。
    
    我在15分鐘的時候開烤箱迅速取出了旁邊那兩個小餐包，順便給山形吐司加蓋了錫紙。
    一氣呵成，前後不超過10秒鐘😝
    
    烤多久也要看自家烤箱的脾性，我以前用的烤箱170度烤20分鐘上色就已經很深了，換了這個西門子180度烤30分鐘顏色也才剛剛好。

14. 出爐。
    
    烤箱取出後即可脱模，在網架上立刻擺正站起來。
    
    30%的全麥山形吐司可以發到這個高度已經非常優秀了！
    平頂吐司的圓弧形邊角也剛剛好，非常nice！

15. 
    在網架上自然晾涼（2小時以上），讓內部組織穩定下來，即可切片裝袋了。
    
    醇厚的麥香四溢，再加上核桃的香氣，真是來自大自然的味蕾饋贈！😋

16. 我們切開內部組織看一下。
    
    晾涼後整個包體依然非常的綿軟鬆盈，內部組織細膩，均勻鋪灑的黑芝麻，肉眼可見的核桃顆粒，入口鬆軟之外增加了黑芝麻和核桃的醇香顆粒感。
    
    原味單吃已經非常有滿足感，也可以搭配其他食材做開放式三明治🥪。
    我可以負責任的説，這是我吃過口感最好，最綿軟的全麥吐司！🤙🏻

17. 頂級全麥吐司🍞
    
    👩🏻‍🍳滿足你對健康和美味的雙重追求