含量高達60%的全麥蜂蜜吐司，口感柔軟好吃

眾所周知，超過50%全麥麪粉的全麥麪包，含有更多麥麩，GI更低、飽腹感強、麥香味濃。但是也正因為麪糰的麪筋較少，打面難度會相對大一點，麪包不會太鬆軟，口感也顯得較粗糙，不是誰都能愉快地嚥下去。

但經過我們多番測試，為了解決全麥麪包營養與口感平衡的難題，近期製作出一款很不錯的全麥吐司——60%粗全麥蜂蜜核桃吐司！

用料  

含量高達60%的全麥蜂蜜吐司，口感柔軟好吃的做法  

1. 提前一晚把燙麪做好：足量的沸水燒好後，倒入高筋麪粉中，攪拌成無干粉面團，用保鮮膜貼着麪糰封好，靜置到冷卻，放入冰箱冷藏1晚再使用。
   *燙麪的材料會預多一點，因為會有耗損，使用時按照配方稱量即可。

2. 全麥麪粉加入160g水攪拌均勻，密封好放入冰箱冷藏至少4小時或者1晚後再使用。

3. 生核桃肉放在沸水中，焯30秒左右瀝乾水分，烤箱提前預熱至150℃，烘烤10-13分鐘左右，至核桃水分乾透、烤出香味後取出。烤好的核桃放涼後，剝成小碎塊再使用。
   *烘烤時間可以按照實際情況更改，核桃儘量剝碎/切碎一些，因為全麥麪粉含量高，麪糰麪筋少，還用了粗全麥、核桃碎，會對面筋有影響。

4. 然後轉快速，攪打4-5分鐘左右，至麪糰能拉出厚膜。
   *全麥麪糰比起普通麪糰，每個攪打階段的時間會多一些，注意不要攪打過頭。

5. 加入軟化的黃油，轉慢速攪打3-5分鐘左右，讓麪糰吸收黃油。
   *期間可以停機，稍微刮一下缸底缸壁、掛鈎上的麪糰，讓麪糰吸收得更加快。
   
   黃油被吸收完全後，轉快速打麪糰3-5分鐘，打9成膜就可以了。越打到最後，越要停機檢查麪糰的狀態，全麥不要打到10成筋。

6. 加入核桃碎再慢速攪打30秒左右，讓核桃碎稍微均勻地包入麪糰，然後取出麪糰，稍微整理一下，收圓後放入碗中，密封好，在26-28℃的環境下發酵大概60分鐘。麪糰的體積是原本的1.5 -2倍就可以了。

7. 倒出麪糰，平均分成2份，滾圓後密封好，室温（26℃左右）鬆弛20分鐘左右。

8. 把鬆弛好的麪糰，光滑面朝上，稍微拍扁。

9. 用擀麪杖擀開。
   *麪糰擀開是不回縮的，如果感覺麪糰稍微有點粘手，可以在案板上撒一點點手粉。

10. 翻面，稍微整理一下四邊，然後左右對摺一次。

11. 再用擀麪杖稍微擀長，長約33cm，從上往下捲起。
    *擀的時候要注意力度，因為麪糰有很多核桃，不要太用力。

12. 靠着吐司兩邊，左右各放一個，放在發酵箱中，以30℃發酵60-90分鐘，具體時間看麪糰實際發酵狀態而調整的。

13. 把麪糰發酵至模具約8.5分滿。

14. 放入預熱好的烤箱（上火170℃，下火190℃），烘烤38分鐘左右。
    *具體温度、時間，可以根據自己平時的烘烤習慣來調整。
    
    在評測中，櫻皇日式麪包粉的抗氧化力、延緩老化能力、保濕保軟能力確實相當不錯，即使做最樸素的無蛋奶吐司，細膩度、爆發力也是相當優秀。

15. 吐司烤好後，倒出放在晾網上，晾涼後就能切片食用了。
    
    若大家要嘗試做60%以上全麥麪包,誠意推薦大家可以試一下櫻皇日式麪包粉。當然好不好吃，配方也很重要哦，大家制作前可以先了解下每個配方食材&做法！

小貼士

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