方子來自荻山和也的我愛麪包機,有改動。
一款健康低卡又美味的吐司。
方子是450克吐司模一個的量。
製作前請看小貼士!
用料
高筋粉(金像) | 200克 |
全麥粉(或裸麥粉) | 50克 |
黃油 | 25克 |
水(我加了160克) | 140克 |
蜂蜜 | 50克 |
乾酵母 | 3克 |
鹽 | 3克 |
超軟全麥蜂蜜吐司的做法
所有材料除黃油和鹽揉到擴展,後鹽法加入黃油揉到接近完全(8,9分)。
將麪糰滾圓進行基礎發酵至約兩倍大,手指沾粉不回縮不塌陷即發酵完成。
將麪糰均分三份,滾圓,收口向上。
不必鬆弛,直接擀開成長橢圓形。
捲起1.5~2個圈,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
鬆弛完畢,再次擀開成牛舌狀。
翻面後捲起2.5~3個圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖濕潤處發酵到手指按壓麪糰,緩慢回彈,就是發酵好了。
入預熱180度烤箱中下層上下火烤35~40分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
蜂蜜吐司容易縮腰,比一般吐司烘烤時間要延長。出爐震一下脱模,放烤網涼至手温密封保存。徹底涼透切片。
上面是冠生園蜂蜜做的,這個是朋友家自釀蜂蜜做的,雖然都蠻好吃的,但用純蜂蜜效果比較好。
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小貼士
繼續碎碎念
1:全麥吐司因為它的特殊性,(全麥筋度較弱),所以揉到8,9分即可,不用揉到完全。但是膜一定要有韌性哦。
如果喜歡全麥粗糙口感的,可以加大全麥粉的量,同時減少等量高筋粉,而且由於全麥粉比較吸水,可能要增加水量。
2:操作時手上,擀麪杖抹少許油,不然會粘,實在太粘的話,可以用少許手粉,注意,不管是油還是手粉,都不能太多哦,多了會影響最後成品組織。
3:二次發酵温度千萬不要超過40度。
4:擀卷手勢不要太野蠻。
5:此吐司我採用的是後鹽法,所以鹽是和黃油一起加入的,其實鹽可以更晚一些時候再加,只要保證揉均勻。
6:蜂蜜吐司比一般吐司延長時間烤,並且水量不宜加到太大,蜂蜜建議用好一點的,可以防止回縮。