100%全麥蜂蜜吐司

春天來了，已經離夏天不遠了，所以要開始減肥啦～

全麥+蜂蜜真是絕配的搭檔。

配方為450g吐司盒 2個

提子乾/核桃碎/表面裝飾穀物 都可以不放，看個人喜好。

全麥麪粉的膨脹力不如高筋麪粉，所以全麥吐司想達到滿意的高度就要比普通吐司的麪粉多一些。

用料  

100%全麥蜂蜜吐司的做法  

1. 酵母和水化開

2. 除黃油外其他材料放入麪包機/廚師機

3. 麪糰揉出厚膜，加入黃油

4. 繼續揉出手套膜

5. 進行第一次發酵，濕度70%温度38度

6. 發酵好的麪糰扒開呈現蜂窩狀

7. 面取出排氣

8. 平均分成兩份，蓋上保鮮膜鬆弛20-30分鐘

9. 鬆弛好的麪糰拍扁，

10. 擀開，大概30cm

11. 翻過來

12. 折三折

13. 就像這樣，兩個麪糰都操作好。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

14. 取出一個三折的麪糰，拍扁

15. 擀開，大概長40cm，寬15cm

16. 然後翻過來，儘量整成長方形 （如果你想加葡萄乾/核桃碎，在這一步放上這些乾果，輕輕把乾果按壓在面裏）下面收口位置用手指壓薄

17. 從上往下捲起來，放入吐司盒就可以啦。

18. 如果你想表面粘上裝飾物的話，這個時候麪糰的三面噴水（兩個側面和頂部）

19. 把裝飾物倒入烤盤，晃動到裝飾物均勻。然後麪糰進去從烤盤的最下面到最上面滾一圈就可以啦。

20. 然後放入吐司盒。

21. 進行二次發酵 温度38度，濕度70% 發酵至9-10分滿。因為全麥吐司再烘烤過程中不再會有大幅度長高，所以可以直接發到9-10分滿。我發到這個高度已經是麪粉的極限了。中間弧頂會凸出來一點，四邊是9分滿。

22. 烤箱上下火預熱150-180度 10分鐘，然後上下火 中下層150-180度烘烤30分鐘左右，低糖吐司盒25分鐘左右。到時間取出振一下，脱模，至完全晾涼。

23. 完全晾涼才可以切片哈。

24. 組織很軟，不會吃的時候刮嗓子的。

25. 常温保存4天左右，冷凍保存1個月左右，吃之前提前解凍，烤箱烤5分鐘左右就可以。也可以用平底鍋，麪包片機。