70%中種全麥吐司［100%全麥］

做過好多款吐司，有湯種，50%中種。70%中種，中種最得我心，出膜快，口感軟
成品高大，組織細膩
我這款是用紅磨坊全麥粉製作，吸水性太好了，我的雞蛋液體加水的量水量配比在68%，所以出膜也是不錯的，麥香濃郁，喜歡做麪包是因為，我覺得，麪包他是有生命的，看着慢慢發酵，的麪糰，心裏特別治癒，聞着快烤好的麪糰，麪包已經開始散發出陣陣香味

450g
吐司盒一個量

用料  

70%中種全麥吐司［100%全麥］的做法  

1. 準備：
   1.提前一個晚上，吧用水把酵母化開，攪拌均勻，把中種麪糰全部材料混合沒有乾粉，包上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵，冰箱冷藏

2. 2，第二天，早上，黃油拿出來軟化，麪糰發酵至兩倍大，把麪糰柔成團，斯成小塊，出黃油外所以材料，加在一起，廚師機攪拌到擴展階段，開始加入軟化的黃油因為是全麥，不會有太薄的膜出來，稍厚的膜就行

3. 3，滾圓，鬆弛15分鐘，分成均等3份，柔圓，鬆弛15分鐘，開始擀卷，擀好後，翻個面，光滑的一面朝外，鬆弛15分鐘，在擀卷，長度40釐米，空氣全部排空，翻個面，光滑的一面朝外，捲起，放入吐司盒，32℃二次發酵，發酵到9分滿，就是離圖片盒有一點距離，我的是低糖吐司盒，北鼎T750，49升烤箱，温度，上火140度，下火180度，30分鐘，時間和温度僅供參考，請根據自己用的吐司盒和烤箱大小調整温度。

4. 4，脱模涼涼後密封保存，吃不完請切片分裝冷凍保存，保存兩個禮拜
    

小貼士

注意：請將雞蛋液和水的量控制在68%~70%