75%全麥吐司（全種法/100%中種）解鎖新技能

配方為2個450克吐司量，配方中使用了75%的全麥粉，選用的是上一道的全麥粉細粉，口感相當的好，這是個全種法麪糰，操作簡單，麪糰的後期爆發力非常的👍，全種指的是100%中種。配方中我使用的是上一道的高筋粉和全麥粉，經過幾次實驗，全麥加到75%口感還是非常的好，但是別的牌子全麥粉烤出的效果如何就不知道了，可以根據不同麪粉加減全麥粉的比例哦。以達到更好的口感。如果你喜歡我的食譜請點擊收藏，歡迎多多上載你的作品，如果你覺得好吃，記得來給我一個好評，歡迎留言～🌹

用料  

75%全麥吐司（全種法/100%中種）解鎖新技能的做法  

1. 中種麪糰：中種的所有材料加入面盆中拌勻用手揉成團即可，無需光滑，成團就行了；

2. 蓋上進行發酵，夏季室温發酵3小時，冬季創造28度環境發酵3-4小時，（或者冷藏發酵15-17小時）根據自己的時間安排選擇發酵方式即可，低温發酵的麪包風味更好，如果時間允許可以採用冷藏發酵的方法；

3. 室温發酵3小時，麪糰變成兩倍半大小，再入冰箱冷藏發酵1小時；

4. 發酵好的麪糰充滿了氣泡；

5. 準備主麪糰材料，這裏説下面團的水量，由於各個牌子的麪粉吸水量不同，以及季節和南北方空氣濕度的不同，都會有影響，請自行微調牛奶的用量，以達到最佳效果；

6. 主麪糰：中種麪糰里加入酵母粉、牛奶和黃糖（可用紅糖和白砂糖各一半代替）攪打3、4分鐘至麪糰混合均勻加入鹽，繼續打面3-5分鐘（具體時間要看各自的機器）至麪糰可以拉出粗糙的膜，破洞邊緣不光滑的狀態；

7. 這個樣子；

8. 加入椰子油繼續打面約7、8分鐘至完全擴展階段，可以拉出手膜，破洞邊緣光滑的狀態（這步忘記拍圖了）

9. 薄薄的手膜，並且有小氣泡是最好的啦；

10. 然後加入黑芝麻和奇亞籽，打面2、3分鐘至麪糰混合均勻，中間可以翻面一次，可以使黑芝麻奇亞籽更快的與麪糰混合均勻（不要打得太久），打好的麪糰拿出整理光滑放在案板上蓋着保鮮膜醒發20分鐘；

11. 分成6份滾圓，醒發15分鐘；

12. 擀卷一次即可，擀好的面片，有大氣泡的可以用手拍打一下，把大氣泡打掉；

13. 捲起2.5圈剛剛好哦；

14. 均勻的擺好；

15. 最終發酵環境：温度36度，濕度75%，我用大蒸鍋來發酵，下邊是熱水，蓋上保鮮膜，保鮮膜噴些水，創造個75%的濕度😄，發酵40-60分鐘左右，具體時間還要看各自情況；

16. 蓋上鍋蓋，坐等😄今天水温不高，發酵了1個小時，發到9分滿或滿模時入烤箱；（因為我這個配方的麪糰每個有180-190克，所以發滿模是沒有問題的）

17. 老闆80升烤箱，預熱烤箱185度，底層烤33-35分鐘，具體温度和時間還要根據自己烤箱來調整，烤吐司建議時間控制在35分鐘左右，根據這個時間來調整烤箱温度，（小烤箱的為防止上色過深，烤到中間可以蓋錫紙）

18. 出爐摔一下模具，立即脱模，放在涼架上晾涼，密封保存，室温保存3-5天沒問題，更久需要冷凍保存，可以把吐司切好片，密封冷凍，吃的時候，吃幾片拿幾片，用多士爐烤熱了吃，口感風味跟剛出爐的沒有差！