100%全麥少油低糖吐司軟妹（中種）

為了減肥需要，開始學習做減糖低油100%全麥的吐司，剛開始都做不好發不高做出來又粗又硬，連續擼一個星期了終於做出了全麥高軟妹子！在此同大家分享我的成果 (^_^)

用料  

100%全麥少油低糖吐司軟妹（中種）的做法  

1. 把中種材料（除了谷元粉和黃油）攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏1-2小時

2. 取出冷藏好的中種麪糰和谷元粉一起揉，揉到可拉出結實的薄膜（揉了不到15分鐘，如果揉不出有韌性的膜全麥麪糰很可能發不起來這點很重要），揉好再加入黃油揉均勻

3. 揉好的麪糰發酵（可以温室發酵，可以冰箱冷藏發酵）發至兩倍大即可（手指沾麪粉中間戳個洞不會回縮）

4. 把中種麪糰撕成小塊和混合均勻的主麪糰（除了黃油）揉至出膜（揉了不到5分鐘），再加入黃油揉均勻

5. 揉好的麪糰分成三等份，蓋上保鮮膜醒發15-20分鐘（根據室温調節）

6. 醒發好的麪糰排氣擀卷兩次放入吐司膜，烤箱（35°下層放盤開水保持烤箱內濕度，中間換兩次水）發酵至9分滿（如果需要蓋蓋子烤發到8分滿即可）

7. 烤箱185度預熱10分鐘，上火165°下火195°烤35分鐘（吐司上色後蓋上一張錫紙以免表面烤焦，如果蓋蓋子烤就不需要）

8. 吐司出爐即刻脱模，待温温時裝入密封袋可讓表皮變軟

9. 這個加了4g小麥胚芽、8g黑芝麻、12g核桃碎，也很好吃很香

小貼士

用的是河套牌全麥粉，如果用一樣的麪粉請不要任意增減水，谷元粉是天然的小麥蛋白粉放這個為了增加全麥粉筋度，不然全麥粉很難揉出筋膜，如有揉麪疑問請留言，給個參考此方可做出約380g麪糰，請根據自己吐司模具大小自行換算，根據自身情況調整烘烤温度和時間;  水換成牛奶的話多加20克，黃油換成橄欖油用量減半;  如需添加堅果第二次麪糰揉好後添加揉均勻即可