100%全麥中種酸奶吐司（無油低糖）

上次做完了很好吃的酸奶以後，就很想再做。然而減脂黨表示，全麥才是王道。於是就試着做了。但是我跟着100%全麥吐司的含水量來改，很乾。從做中種開始就發現不對勁，照着別人的食譜來做硬成了石頭。當時額外增加了10克水才揉起來。但是揉進主麪糰以後就發現情況更嚴重了，後期一直加水，但是還是不夠。所以先把方子記下來，以後再慢慢改進。
方子不成熟，新手不要嘗試了。
用的是水手牌全粒粉，是很細的全麥粉，配料表只有全粒小麥這一項，很便宜。我猜是台灣的牌子，因為看到台灣的blogger有寫。評價不錯。

用料  

100%全麥中種酸奶吐司（無油低糖）的做法  

1. 中種揉成團，無干粉狀態就可以放冰箱發酵了。17小時以上

2. 中種切小塊。我的水量拿出來的中種雖然發起來了，但是略顯乾硬。我猜正常應該要像高筋粉一樣已經變軟出筋的。所以我才説它的含水量好像不夠。

3. 混合主麪糰揉出膜。（根據麪糰情況加水，每個粉不一樣，我這個明顯比別的粉更吸水）（我沒揉到出膜，原因看貼士）

4. 直接分割揉圓。鬆弛。二次擀卷以後發酵至8分滿。烤箱預熱180度

5. 如果要做不同口味的話，揉至九分筋出膜以後分三份分別加入粉揉勻，揉成圓鬆弛15分鐘二次擀卷。

小貼士

一發冷藏一定至少5度，4度我根本發不起來。
不建議新手嘗試，因為要去感受麪糰柔軟度。
我沒有揉出膜，因為不斷嘗試加水的過程中發現酵母開始發酵了，我又丟進冰箱拿出來再揉，已經弄了很久了，所以不打算繼續了。下次再嘗試。
一個水分合適的膜可以參考laura的15分鐘手套膜。很有用
方子並不成熟，持續更改，以上僅做記錄，可用於參考。