無糖少油100%全麥中種吐司

最近在減肥，主食一直是粗糧和淘寶買的全麥吐司，那叫一個貴呀～決定自己磕方子，本來想直接做無糖無油版的，又怕失敗，所以還是加了點油。以前每次做了麪包沒記錄，過幾天就忘光了，乾脆寫個食譜幫助自己記憶用。

用料  

無糖少油100%全麥中種吐司的做法  

1. 把中種的所有材料倒進廚師機，1、2檔低速攪拌無干粉以後調整到3、4檔攪拌成團。

2. 把中種麪糰稍微整圓以後放進一個保鮮袋，排空空氣，現在快入冬了，室温只有21°，所以先把麪糰放在室温下發酵了半個小時再放進冰箱冷藏17個小時以上。

3. 主麪糰材料除了黃油以外的材料放入廚師機，中種麪糰分成幾份放進廚師機，1、2檔攪拌到無干粉狀態以後3、4檔交替着攪拌。（水要預留10g左右根據麪糰乾濕度進行調整）

4. 大約15min後面團達到擴展階段，加入軟化的黃油，繼續3、4檔揉麪約10min，麪糰達到接近完全階段（受全麥粉裏的粗粒影響不能揉到完全階段，否則後面麪包膨脹支撐不起來。）

5. 麪糰揉好放盆裏加保鮮膜蓋好鬆弛30min。

6. 鬆弛後的麪糰切割成3份再滾圓鬆弛15分鐘

7. 鬆弛完成後把麪糰擀開排氣（可根據喜好加入果脯或不加），左右往中間1/3處摺疊，再擀扁由上之下捲起來。

8. 卷好的麪糰依次放入土司模，放入烤箱二發。

9. 由於我家烤箱的發酵檔實測温度約62度實在太高了，所以我是在網上學了個方法調整。先在土司模頂上蓋兩塊濕毛巾，保證濕度，然後放一個温度針在裏面，把烤箱門留一個縫，結合温度針調整門縫大小把温度控制在34°左右，二發大概花了1個半小時。

10. 二發完成後烤箱預熱至170度，約10分鐘後頂部開始上色，加蓋錫紙，一共烘烤約35分鐘。

11. 脱模晾涼後切片