“100個吐司”第八彈之中種全麥吐司

用料  

“100個吐司”第八彈之中種全麥吐司的做法  

1. 中種部分混合均勻。

2. 滾圓。冰箱5℃冷藏17個小時。發酵3倍大。

3. 中種剪成小塊加入主麪糰材料攪拌，除黃油外，攪拌至拉出鋸齒狀，再加入黃油，到拉出薄膜。

4. 第一次發酵，不超過26℃，發酵兩倍大。大約70-90分鐘之間。

5. 發酵好後，拍掉大氣泡。均分成三份，滾圓。

6. 鬆弛20分鐘。

7. 第一次擀卷。鬆弛20分鐘。

8. 第二次擀卷。發酵九分滿。

9. 發酵好啦<(￣︶￣)>

10. 烤箱預熱180℃。

11. 入烤箱烤40分鐘。

12. 拿出來，震一下，散出熱氣，躺倒放涼。

13. 晾涼切片。