直播100個吐司14:豆乳全麥吐司～中種水合

全麥有個真假李逵的故事，歡迎收看明日下午2點的直播。

豆漿可以用牛奶代替。
關於全麥關於水合的注意事項請看之前這個菜譜的Tips：

今天這個配方是50%全麥、50%中種、50%水合。

三能2066吐司盒，配方450g一個量

用料  

直播100個吐司14:豆乳全麥吐司～中種水合的做法  

1. 水合組全麥+豆漿混合30秒速度3，成團取出蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏一天。

2. 不用洗鍋繼續操作。加入中種組材料，30秒速度3混合，然後揉麪2分鐘。

3. 麪糰光滑有彈性，取出

4. 室温靜置30分鐘，體積增大，放入冰箱冷藏一天

5. 冷藏發酵好的麪糰

6. 水合好的全麥麪糰

7. 兩個麪糰切塊放入主鍋，加入主麪糰中除黃油外其它食材，30慕斯速度3混合

8. 揉麪3分鐘

9. 可以拉出膜，全麥吐司的膜不用要求太高。這時加入黃油

10. 加入黃油揉麪2分鐘

11. 可以拉出薄膜，邊緣尚光滑

12. 揉麪完成1温度25-26為佳，略高一點也不用緊張；2可拉出薄膜裂口光滑

13. 延續醒發30-40分鐘，讓麪糰得到鬆弛。

14. 取出麪糰排氣、分割、整形、中間醒發

15. 分割、排氣、滾圓

16. 整形，第一次擀卷

17. 第二次擀卷

18. 烤箱發酵温度35濕度85，發酵到9分滿，大約用了1個小時

19. 發酵完成，烤箱預熱165度30分鐘，預熱好再放入烤箱。

20. 烘烤結束，取出盒子，輕震排氣防止回縮，倒出吐司，直立充分晾涼。

21. 心情好你就抹點黃油增亮保濕。

22. 冷卻至手温或者32度，打包密封。根據季節密封常温1-3天，密封冷凍一個月。