100%全麥鹹乳酪吐司（中種法）

我自己是非常喜歡全麥黑麥的方子，不是説為了健康或者減肥，主要就是全麥黑麥的麥香味太誘人，還有口感比較實在。

看了很多大神的方子，全麥吐司的難點就是麪糰的筋度和發酵。

因為全麥的筋度比較弱，所以很容易揉過，如果薄如“手套”，很可能就是揉過了，沒有韌性的膜即使再薄也很難支撐長高。

至於發酵，之前怕麻煩一直不想買鮮酵母，買了之後簡直打開了新世界的大門，之前而發起碼一個多小時，現在四五十分鐘就好了，而且爆發力大大改善。真的建議大家可以買一塊鮮酵母，我買回來之後是分裝冷凍起來，我看了一些網友説冷凍半年拿出來回温發酵力也是槓槓的。

我自己很喜歡乳製品，牛奶、奶酪等，這次方子加入了切達芝士，微微的鹹口，濃濃的奶香，因為芝士本身油脂含量就不低，所以不需要額外添加油。

【新手感想】其實我做麪包的時間真的很短很短，但是我越來越愛了，我覺得做麪包就是一個做實驗的過程，真的有一套非常系統的科學理論，我覺得要明白其中麪糰、發酵的原理，多思考，自己才可以在做的過程中不斷的調整，而不是一味地照着方子。雖然説不同的麪粉吸水量不同，但是隻要自己掌握了麪糰的狀態，加減水自己控制，其實不會特別悲劇，再説，我覺得水量只要不是太大或者和方子偏差太大，其實也不必特別糾結。包括自己替代其他用料，也是可以去想，比如我加了芝士、奶油、椰漿，水量和油量就可以相應減少等等。

用料  

100%全麥鹹乳酪吐司（中種法）的做法  

1. 在50g切達芝士片中加入110g水加熱攪拌至切達芝士完全融化無顆粒狀，冷卻備用；

2. 把中種麪糰的材料全部混合至無干粉，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜；

3. 取出中種麪糰加入主麪糰揉出有韌性的膜（不用一味追求手套膜，有彈性才可以支撐）；

4. 切割成三個麪糰滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘；

5. 擀卷後放入吐司盒進行發酵；

6. 快發酵完成的時候預熱烤箱，發至八九分滿後180℃烤40分鐘，大約十分鐘高度固定上色後加蓋錫紙

7. 出爐後震一下取出吐司橫放冷卻。