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中種法全奶吐司（全麥吐司）

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因為恐懼手套膜，一直不敢嘗試做吐司，只是做些對揉麪要求不太高的麪包。但是入坑時間越長，自信心越發的膨脹，於是終究還是嘗試下高難度的吐司。
也是參考了很多很多廚友的做法，最終選擇中種法，全牛奶製作。一來冷藏一夜發酵，可以用兩天零碎的時間完成，二來用全牛奶而不用淡奶油和煉乳（很多配方里都有淡奶油或煉乳），更健康！
揉麪過程建議用和麪機或廚師機，否則你會崩潰的，如果你內心強大，當然用手揉也是可以的。
揉好面整理麪糰的過程麪糰一直有點粘手，戴上手套，抹點油，千萬不要加乾粉，千萬不要加乾粉，千萬不要加乾粉。
主麪糰中無麪粉！100%中種麪糰！也就是100%的麪粉都在中種麪糰裏！
非常成功的嘗試，老公和兒子把我的吐司和漢堡表揚慘了，一出爐，滿屋都是麪包香，吃起來也是柔軟，拉絲！
這樣看來，原來我烤的麪包不夠柔軟，都是因為麪糰含水量不夠！所以，儘管懷疑人生好了，千萬不要懷疑那坨粘手的麪糰！
吐司從烤箱取出來的時候外殼有點硬，不用擔心，晾涼後就軟了。而且第三天吃都是軟軟的。
如果就是兩三天吃完，請不要放冰箱，這個天氣保鮮袋密封室温保存就行。
這個做兩個450克吐司的量！
如果要做全麥吐司，我是按照高粉：全麥粉3：2的比例做的（如果做一個吐司，按照用料表括號裏面的準備好了），為了更健康，我把中種麪糰裏的黃油換成了玉米油，主麪糰裏的黃油依舊，烤出來也很好吃，也是柔軟拉絲。

用料

中種麪糰：
高筋麪粉（河套高筋麪粉）	500克（150克高筋麪粉，100克全麥粉）
白糖	15克（7克）
牛奶	250克（137克）
耐高糖酵母	3克（2可）
全蛋液	40克（20克）
黃油	40克（換成15克玉米油）
主麪糰：
蛋清	34克（剛好一個雞蛋的蛋清）（17可）
白糖	45克（原方65克，我不喜歡太甜）（22克）
鹽	3克（原方5克，因白糖減了量，所以鹽也同時減少）（1.5克）
奶粉	30克（15克）
耐高糖酵母	2克（1克）
黃油	10克（5克）

中種法全奶吐司（全麥吐司）的做法

主麪糰所有材料混合，揉成偏軟的麪糰
判斷面團乾濕度剛好的方法：取一小團面，沾在掌心上倒扣至少保持3秒不掉。否則就需要再加牛奶增加濕度。
用手掌把麪糰在盆裏攤平。
用濕毛巾蓋在盆上，室温（現在室温21℃）放置半小時。
用足夠大的容器裝麪糰（預留麪糰膨脹空間），保鮮膜覆蓋放冰箱冷藏發酵16～24小時。
第二天早上取出中種麪糰，已經發至約2倍大。
麪糰回温至少半小時，和麪機裏放入主麪糰的所有材料，把中種麪糰撕成小塊放入和麪機。
揉麪的過程，麪糰會非常粘（手揉的話，我會懷疑人生的），不要緊，堅持，讓和麪機繼續揉。
麪糰會變得比較光滑，和麪機四周變得很乾淨，檢查麪糰情況：粘手指，可以扯出膜，破洞邊緣呈鋸齒狀。到這個狀態大概已經揉麪12分鐘。
以下步驟因為雙手不得空，無法拍照，無圖有文字，且看看吧！
繼續揉麪，大概再過5分鐘，檢查麪糰狀態，手指雖然粘，但扯不出麪糰（至少指腹是乾淨的，指腹周圍會有面粘上），出手套膜（戴上手套，揪一小團面，雙手轉圈抻，薄膜，可以看見指紋，破洞邊緣光滑）。
檢查麪糰情況時沒戴手套的，這個時候一定要戴上手套（否則麪糰會粘到你哭），取出麪糰，在案板上稍微整理下面團，如果覺得麪糰還是粘，就抹點玉米油，用手掌按麪糰攤平放回盆底，蓋上濕毛巾，室温（此刻的温度25度）發酵20分鐘，中種法二次發酵不用到2倍大。但是後來有一次因為正好外出耽誤了，二次發酵到兩倍大（時間更長），發現做出來的吐司更柔軟。
此時麪糰總重量950克，分成2份（可以做兩個吐司），我是用一份做1個吐司，一份做了4個大漢堡。
吐司料分成3個平均的劑子，整理成圓的3個麪糰，蓋上濕毛巾室温醒面15分鐘，擀麪杖上抹油，從中間往上和下擀成牛舌狀（大概30CM長），從遠往近捲起來，注意末端要拉薄，沾在麪糰上。
麪糰轉90度，抻長，擀平，同上一步驟，擀得比上次長一些，相同手法捲成團。
吐司盒準備好，三個小劑子都做好，放進吐司盒後，用濕毛巾蓋住，放烤箱裏，旁邊放一碗熱水。因為我同時在做漢堡，烤箱被佔用，所以直接室温發酵，只是時間長點而已，主要觀察麪糰的狀態。
發酵至8分滿，烤箱預熱180度。
蓋上蓋子，烤箱下層170度烤30分鐘。
取出，倒扣，這個時候外殼有點硬，不用擔心，晾涼就軟了。
掰開，拉絲！開心！
晾涼後用鋒利的刀切片！
另外一份麪糰烤出來的漢堡坯子，非常成功！
香辣雞腿堡，出個鏡！

標籤：中種全奶全麥吐司

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