全麥小熊吐司~中種

其實對於學廚的模具，我一開始是拒絕的，因為我已經有了一個貝印小熊的吐司模了，不過既然迷你烘焙屋給我寄了這個模具試用，那我也正好一起做了試試看，試下來居然覺得不錯，不沾的還是蠻方便的，不用抹油比日本模具有優勢，上色居然也不錯。

配方是兩個340克吐司模的量，如果要做傳統的450克的，將配方中的量乘以0.88就可以了。
天氣炎熱的話，建議中種在5度冰箱冷藏17以上，不超過72小時，冷藏的話不會發到3,4倍，1.5到2倍，只要裏面蜂窩狀就可以用了。
如果發到8,9分了，烘烤時最好上面壓一個烤盤，然後烘烤温度比三能金波低10度烤，如果發酵到7分烤，就不用壓烤盤了。

用料  

全麥小熊吐司~中種的做法  

1. 將中種材料揉成團。

2. 室温發酵到3,4倍大，裏面充滿蜂窩狀，手指戳洞略有塌陷。

3. 撕碎中種，混合除黃油和鹽的主麪糰，揉到擴展後加入黃油和鹽揉到接近完全。
   室温鬆弛30分鐘。

4. 均分兩份，再次鬆弛15分鐘。

5. 鬆弛完畢，將麪糰再次擀開排氣。

6. 滾圓，捏緊收口，放入模具。日本模具需要抹脱模膏，學廚的就不用了。

7. 在38度左右的温暖濕潤出進行最後發酵，最後發酵到8分滿。

8. 入預熱170度烤箱中下層上下火烤30分鐘。模具上面最好也蓋一個烤盤，以免麪糰爆發力太大，頂出模具外。火力時間根據自己烤箱調節。
   這個學廚的。顏色還蠻讚的。

9. 日本的四周上色淺一些。

10. 涼透切片，按自己喜好裝飾就好了。