70%中種全麥吐司（40%全麥）

1個450g三能金波吐司盒的量，兩個以上用量翻倍。
注：此食譜只作為減脂期製作全麥吐司的記錄，僅供參考。

用料  

70%中種全麥吐司（40%全麥）的做法  

1. 中種麪糰製作：
         直接稱量好中種麪糰所需材料，一起倒進盆裏，筷子攪和攪和，也可上手，成團就好了，不用使麪糰光滑。
         附上特寫圖
         蓋上保鮮膜，室温（當時22℃）發酵半個小時，進冰箱，冷藏15-18個小時，（注意：重點不是時間，是發酵狀態！！！）不要超過24小時。（打工狗不想熬夜，所以頭天晚上睡前做中種，第二天下班正好？

2.      冷藏18個小時的狀態。
        有淡淡的酒香，戳下去會有明顯凹陷，撕開表面內部組織成蜂窩狀

3. 撕開是這樣的

4.      把中種麪糰切成小塊，和主麪糰中，除鹽和黃油的其他材料全部丟進廚師機桶裏，開始攪打

5.      喬立7600，2檔2分鐘至材料混合均勻成團，然後5檔高速5分鐘左右，打至七層筋，有筋度，撐開為厚膜，破口鋸齒狀。加入軟化的黃油和鹽，2檔3分鐘左右至黃油吸收，轉5檔4分鐘，打到九成筋。
        注意：黃油吸收後的攪打時間需要根據麪糰狀態調整，特別是最後一分鐘，因為是全麥麪糰，打到九成就行了，如何打到完全狀態的話會影響後續麪糰的長高。

6.    九成的狀態：撐開有結實的薄膜，破洞稍微有點鋸齒

7.     九成狀態：很柔軟了，如圖所拿，能夠自然垂下，但也有彈性。（語文水平有限，只能描繪到這程度了）。

8.     出缸温度控制在24-26℃最好，這一步忘拍圖了。

9.       將麪糰滾圓，送進發酵箱一發，28℃，濕度75左右，大概40分鐘（中種會縮短一發時間）。判斷狀態：手指蘸粉戳洞，洞口不回縮，一發完成

10.      一發完成狀態（時間還可以久一點點）

11.      平均切割成三份（儘量一次到位，避免傷害麪筋），滾圓，繼續室温鬆弛15分鐘，判斷狀態：手指按壓有印子，緩慢回彈即可。

12.     杆成牛舌狀，輕拍掉邊緣的大氣泡，翻面，從上到下裹成桿狀，1.5到2圈即可

13.     繼續鬆弛15分鐘，同上一步一樣，杆成牛舌狀，翻面，底部捻薄，裹起來，收口捏緊。

14. 卷3-3.5即可。

15.    保持圈的旋轉方向一致，依次放入吐司盒中。

16.    二發，36℃，濕度80左右，約1個小時20分鐘，至吐司盒8～9分高，二發完成後，手指按壓緩慢回彈，而且麪糰表面依然光滑有光澤。

17.     烤箱上下火180℃，提前預熱，二發完成後 麪糰表面噴水，進烤箱，烘烤37分鐘，過程中表面上色後及時加蓋錫紙，等待麪糰慢慢長高。

18.      出爐，震一下，散掉熱氣，中心温度達到94℃即完全熟透。

19.      放在晾網上，還有餘温時放入保鮮盒保存即可。

小貼士

碎碎念：
1、雖然這款吐司含水量不太高，也要注  意預留水量，不要一股腦倒完，蛋液也可以視麪糰乾濕情況做適當增減。
2、一定要注意控制面温，不要超過26℃，極限28℃。
3、每一次鬆弛到位，才能在杆卷中不回縮杆捲過程儘量輕柔，用力均勻，避免斷筋。
4、烘烤時間温度僅供參考，每台烤箱脾氣都不一樣。