做土司最喜歡用的就是70%中種，時間寬裕，不用擔心發過頭，而土司裏最喜歡吃的是全麥，所以自創了這個菜譜。兩者相結合，成品柔軟高大，組織細膩。方子適合450g土司模。
請注意，因為市場上全麥粉品質層次不齊，請選用蛋白質含量高的全麥麪粉來製作這款土司，這樣就算全麥粉筋度略低於高粉，但仍然可以揉出手套膜，但必須避免過度揉麪！
用料
| A中種麪糰: | |
| 全麥粉 | 245g |
| 耐高糖酵母 | 3.5g |
| 水 | 147g |
| B主麪糰: | |
| 全麥粉 | 105g |
| 白砂糖 | 35g |
| 鹽 | 4g |
| 奶粉 | 14g |
| 全蛋液 | 35g |
| 水 | 35g |
| 黃油 | 35g |
70%冷藏中種全麥土司（100%全麥）的做法
先用水將酵母化開攪拌均勻，再混合A，揉均即可。冰箱冷藏發酵17h左右至至少兩倍大。
將A撕成小塊混合B中除黃油外所有材料揉至擴展加黃油揉至完全(我手揉10分鐘)。手套膜不能太薄，會支撐不住！
滾圓，鬆弛15分鐘，分成三等份，揉圓，鬆弛15分鐘，擀卷，鬆弛15分鐘，再次擀卷。入土司模，温暖濕潤處發酵至輕按凹痕慢慢彈回一部分。
烤箱185℃，45分鐘。(請根據自家烤箱情況調整時間)
小貼士
1、100%全麥麪包粉量較大，如果減少粉量，會影響成品高度。
2、使用黑糖或者紅糖更好吃（紅糖用量為40g）。
3、手套膜不要太薄不要太薄不要太薄！！！
