妃娟老師100%中種北海道吐司（100%全麥粉）

剛入坑時，流行妃娟老師的100%中種北海道吐司，每次做得戰戰兢兢，在方子越來越多的年代，再次做老師的方子也是對烘焙路的一種懷念

因家裏材料不夠，方子為淡奶油70克，我換成牛奶+奶油奶酪（30+40）克，實際操作我減了10克糖，沒加黃油，因奶油奶酪油脂比較高，對成品影響不大，我用的是河套全麥粉可自行換成高筋粉

以下是老師原方

用料  

妃娟老師100%中種北海道吐司（100%全麥粉）的做法  

1. 把中種部分所有材料混合成麪糰，無需出膜，入冷藏一個晚上（我是早上出門前活好面，晚上回來開動）

2. 拿出冷藏的麪糰，撕成小塊，加入主麪糰除黃油外的所有材料，打出厚膜加入黃油，打面到出手套膜，發酵二倍大，分割滾圓，鬆弛15分鐘後第一次擀卷

3. 擀卷完所有面團，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

4. 進行第二次感覺

5. 入模具，二次醒發

6. 九分滿，入烤箱，長帝32升，最下層，上火120度，下火150度，新麥吐司模，上色後蓋錫紙

7. 32-35分鐘種出爐，震模，晾涼，放入袋子保存