100%中種妃娟吐司

妃娟老師的配方，2個450g吐司模具

用料  

100%中種妃娟吐司的做法  

1. 中種麪糰裏的所有材料放進廚師機裏，揉成一個光滑的麪糰，然後放進冰箱發酵18-24個小時，麪糰大概達到2-3倍大。

2. 發酵好的中種麪糰以及主麪糰（除了黃油）放進廚師機中開始攪拌。當面團打到拓展階段的時候放入黃油，再繼續攪拌。直至打到完全階段。

3. 這是大號的麪糰，放進玻璃碗中鬆弛30分鐘。

4. 鬆弛好的麪糰平均分成六個等份，揉成團，在鬆弛10分鐘。

5. 鬆弛完，進行第一次擀卷，先擀成橢圓形，再翻面，拍掉麪糰周邊氣泡，自上而下卷下來。

6. 這是第一次擀卷好的狀態，再鬆弛10分鐘。

7. 鬆弛好的麪糰再次擀長，大概28cm。翻面拍掉氣泡，自傷而下卷好。

8. 擀卷好依次放進吐司盒。

9. 烤箱裏放一杯熱水，開啟發酵模式35度左右，將吐司盒放入烤箱中進行發酵，發酵時間50分鐘左右，發到八分滿。

10. 把八分滿的吐司去取出，開始預熱烤箱。上火150度，下🔥190度，烤三十分鐘左右。

11. 烤好的吐司出爐後再震一下，然後晾涼。

小貼士

1、我的烤箱温度偏高，我設置的上火140，下火170。
2、麪糰的吸水性都不一樣，只能是參考值，可以預留一些液體。
3、我的吐司膜具也不一樣，條紋的更容易上色，所以每次烤完，兩個吐司兩個色。
4、每個烤箱模具都不一樣，要根據自己的實際情況增減時間，以及調整温度。