“100個吐司”第三彈之手撕煉乳吐司

吳克己手撕煉乳吐司，自用及技術總結，兩個450g吐司模。

用料  

“100個吐司”第三彈之手撕煉乳吐司的做法  

1. 中種部分，廚師機攪拌

2. 室温發酵一小時，入冰箱隔夜冷藏。

3. 中種＋主麪糰材料（黃油除外）攪拌。拉出鋸齒狀粗膜加入黃油，至完全狀態。温度不超過26℃。

4. 基本發酵一小時

5. 分割麪糰，160-170g一個，共6個。滾遠鬆弛20分鐘。

6. 第一次擀卷，鬆弛20分鐘。

7. 第二次擀卷，放入吐司模。

8. 最後發酵至吐司模九分滿。

9. 烤箱預熱180℃，45分鐘。出爐震一下，排出熱氣，放置烤架涼涼。

10. Yahoo

小貼士

1.中種部分的酵母先溶於水，再倒入麪粉中。
2.中種和主麪糰大致混合後再加入酵母。
3.整形手法需要再練一練。特別是第一次擀卷時不能太用力，對第二次擀卷造成影響，出現吐舌頭現象。