手撕煉乳吐司（中種法）

這款吐司奶香味十足，組織綿密拉絲，空口或者抹果醬都很好吃哦😋（配方改自吳克己《職人手感吐司》）

用料  

手撕煉乳吐司（中種法）的做法  

1. 製作中種：酵母與水混合後加入麪粉揉成團，看不到乾粉即可，蓋好先在室温發酵一小時，再放入冰箱冷藏發酵一晚。

2. 發酵好的中種撕碎放入和麪桶中，加入主麪糰中除黃油外的材料

3. 先低速混勻，後轉高速揉至出厚膜

4. 加入軟化好的黃油

5. 低速混合至看不到黃油後再轉高速揉到完全擴展階段

6. 此時麪糰細膩有光澤且有彈性

7. 可以拉出薄膜，戳洞破口邊緣光滑

8. 揉好的麪糰整理成表面光滑平整的狀態，放進容器中鬆弛30分鐘

9. 將麪糰平均分別4份，分別滾圓後靜置鬆弛10分鐘

10. 取一塊麪團擀成長舌狀，翻面，左右兩邊向中間摺疊後擀開，自下而上捲起，捏緊收口。（也可以用一次擀卷後鬆弛再二次擀卷，手撕效果會更好）

11. 依次做好4個後，2個為一組，放入模具中

12. 發酵至9分滿

13. 放入預熱好的烤箱，上火160度下火190度，烘烤30分鐘，上色及時加蓋錫紙。（根據自家烤箱及模具靈活調整温度時間）

14. 烘烤結束後立刻取出，震一下後脱模，放晾網上涼涼。晾涼後就可以吃啦！

15. 手撕效果超好！

小貼士

1.不同麪粉吸水性不同，需要根據個人材料調整液體量。
2.烘烤温度僅供參考，不同烤箱脾氣不同，需自行調整。非低糖吐司模具需延長烘烤時間。
3.中種法揉麪出膜速度會快一些，需要經常檢查麪糰狀態，避免麪糰攪拌過度。