450克吐司盒兩個的量
麪粉是王后柔風粉。
根據啊嗚方子用小美做的 我比較懶 分量不喜歡搞零頭 都是湊整的
原方這裏:_title_a
用料
高筋麪粉 | 550克 |
煉乳 | 100克 |
雞蛋(60克) | 1個 |
鹽 | 5克 |
牛奶 | 205克 |
水(冰) | 30克 |
細砂糖 | 50克 |
奶粉 | 25克 |
鮮酵母 | 15克 |
黃油 | 45克 |
煉乳手撕吐司筆記-小美版的做法
黃油切小塊軟化 其他所有材料除酵母外放入小美。10秒2/2.5速混合,4分鐘揉麪。
加入鮮酵母再揉2分鐘 然後加入軟化的黃油 揉至完全拓展
揉圓 温度28 濕度65(如果沒有發酵箱,可以在封閉空間裏如烤箱 微波爐 放一盆熱水)
發至兩倍大 手指蘸麪粉戳洞不會回縮
分割成6份 揉圓 蓋保鮮膜靜置15分鐘鬆馳
擀成牛舌狀 翻面 從上往下卷緊 蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
拍扁 擀成長條狀 翻面 從上往下卷緊 放入吐司盒
温度35度 濕度80 發至6-7分滿
烤箱165度提前預熱 熱風烤25-30分鐘
撕開吃吧