【職人手感吐司】手撕煉乳吐司

克幾老師的職人手感吐司裏的手撕煉乳吐司。手撕煉乳吐司有香醇的奶香，組織有如絲綢般綿密，一手撥開，吐司還會牽絲不斷，咀嚼在口中富有彈性且越嚼越香濃，再塗抹果醬與奶油也別有風味。
原方量比較大，我這裏是一條450的分量。

用料  

【職人手感吐司】手撕煉乳吐司的做法  

1. 中種：將高糖乾酵母先溶於水中，再把中種的材料倒入攪麪缸，慢速攪拌3分鐘。攪拌均勻後取出，28度發酵120分鐘。

2. 主麪糰：再攪拌機裏倒入除了黃油之外的所有材料，以慢速攪拌3分鐘，中速攪拌3分鐘。
   加入黃油後慢速攪拌3分鐘，中速攪拌3分鐘，得到“完成階段”的麪糰。

3. 進行40分鐘的基本一次發酵，温度32度，發酵完成後分割成2個麪糰後滾圓，再進行20分鐘的中間發酵。

4. 將麪糰擀卷一次，鬆弛10分鐘，再將麪糰擀卷一次後，表面沾奶粉，放入吐司模具中。

5. 35度最後發酵70分鐘，至吐司模9分滿即可，表面劃十字，入烤箱，以上火170度 下火230度烘烤28分鐘。温度和烘焙時間每個人的烤箱可能都不一樣，一定要根據自己的烤箱來。

小貼士

很喜歡這這款吐司用手撕開如絲綢般的組織，淋上一點煉乳是很喜歡的吃法。