手撕煉乳吐司（吳克己）綿軟細膩

吳老師的這款手撕煉乳吐司，水量不算大，配方加了大量煉乳，吐司成品鬆軟又細膩，因添加了煉乳而帶來超絕綿軟口感。

方子採用70%中種法，下面是一個450g吐司的配方量。

用料  

手撕煉乳吐司（吳克己）綿軟細膩的做法  

1. 將中種材料全部加入廚師機，攪拌成團後繼續攪拌3-5min，然後放入容器，蓋上保鮮膜，送至冰箱冷藏室，冷藏發酵12-18小時。

2. 每個人的冰箱温度不同，記得靈活調整時間❗️如何判斷中種發酵完成❓
   
   參考上圖，發酵好的中種麪糰內部是絲狀的。
   
   如果把握不好冷藏發酵，或者沒有冰箱❗️
   
   可以28度發酵約1個半小時到2小時，就可以使用啦。

3. 將中種以及本種除黃油外的材料全部加入廚師機，揉出粗膜後，加入黃油，將麪糰揉到完全擴展階段。

4. 室温一發半小時，冬天可以適當延長10-15min。麪糰中70%的麪粉已經預先發酵過了，所以這裏一發不要太久哦❗️

5. 將發酵好的麪糰分割收圓，鬆弛15-20min

6. 進行第一次排氣擀卷，然後鬆弛15min。

7. 進行第二次擀卷，然後放入吐司模具。

8. 温度35濕度75%，二發至模具8分滿。然後在吐司上篩適量麪粉，用刀片劃x字進行割包，這步也可以省略。

9. 烤箱提前預熱，上火160度，下火180度，最下層烤30min，烤15nin後加蓋錫紙。

10. 烘烤結束後立即出爐，震出熱氣，晾涼，手撕煉乳吐司完成✅

11. 看，吐司拉絲綿密，切面細膩，入口鬆軟，動手試試吧！