職人手感吐司：芬芳玫瑰吐司

同樣是跟着吳克己老師的《職人手感吐司》做的一款麪包。

上次為了做玫瑰軟歐包，還特意還剩下一些相關材料，正好！這麼一想，紅酒玫瑰相關的麪包也做了三四款了吧，哈哈哈，快七夕了，蛋糕熱量高，那就送麪包咯！

這款吐司做的有點失敗，因為第二次發酵的時候我正在寫稿子，徹底忘了這回事。身邊那股若有似無的“噗呲噗呲”聲音，才讓我想起它來。此刻麪包正以肉眼可見的速度從吐司盒盒身與蓋子的縫隙中噴薄而出，嚇得我手忙腳亂的預熱烤箱，然後把這燙手山芋送了進去。

當把它送進烤箱後，才開始回味這聲音來。麪包是會“説話”的：比如法棍剛出來的時候會“卡拉卡拉“地唱歌，敲擊底部的時候聲音清脆才叫好。而昨天這個失誤的麪包，則又讓我明白了，當你冷落麪包的時候，它是會“噗呲噗呲”生氣的咧！

ps：原配方沒有天然酵母，是我自己想消耗酵母才對配方作了改動。如果沒有天然酵母的話，高筋粉改為260克，水170克，其他不變。

【耗時】5小時
【模具】450g吐司模
【出品】510g吐司一條

用料  

職人手感吐司：芬芳玫瑰吐司的做法  

1. 除玫瑰花瓣、玫瑰花醬、黃油外，所有材料三檔慢速3分鐘拌勻，後六檔10分鐘出鋸齒粗膜，加入黃油，三檔慢速3分鐘後，七檔高速至出光滑薄膜，加入玫瑰花瓣和玫瑰花醬拌勻。此刻面温控制在26度。

2. 為了控制温度，我的麪粉和水都是冷藏的，桶外還綁了冰袋。

3. 發酵1小時後。

4. 麪糰總重510克，按170克一個，均等分割成三份，揉圓，鬆馳15分鐘。此時麪糰有點粘，用點粉就好。

5. 擀長，捲起，鬆馳10分鐘。再擀長，捲起一次。共擀卷2次。

6. 放進吐司盒，二次發酵至八分滿。如果沒把握的可以發酵至微微頂住盒蓋。

7. 230度，烘烤25分鐘左右。誒，我的爆盒了，不放整體了，就放個剖面，這麪包還是挺軟的，玫瑰香味很足，但是吃起來的第一感覺是鹹，然後軟、香，甜味不足，喜甜的可以再多最佳一些糖。

8. 也用這個配方改了紅絲絨麪包，在基礎麪糰上加10g紅曲粉就好～文字配方在這裏：_title_a

小貼士

【2019.8.5更新】
糖提到了20克，原16克。自己覺得鹹味大於甜味，所以加了些分量。