問了下客服,説新良全麥麪包粉是100%純全麥粉,不是添加了大量高筋麪粉和少量全麥粉的麪粉
試了下用100%這個全麥粉做出來的吐司,質地和口感還是很“全麥”的hhhh,有很濃郁的麥香味和嚼勁,所以我…選擇相信客服的話,它是100%全麥粉
參考了這個方子
用料
一個450g吐司盒的量 | |
新良全麥麪包粉 | 260克 |
蛋液 | 50-60克(雞蛋大小不同) |
奶粉(沒有可省略) | 10克 |
牛奶 | 120克 |
水 | 15-25克(水+蛋液=75克) |
蜂蜜/白砂糖/赤蘚糖醇都可以 | 10克 |
以下材料 後加 | |
新鮮酵母(不建議用乾酵母) | 12克 |
鹽 | 3克 |
黃油 | 10克 |
少油少糖|100%全麥吐司2.0版的做法
除酵母、鹽、黃油外的材料,全部混合揉麪,均勻成團即可,密封好,放入冰箱冷藏10h以上
取出冷藏後的麪糰,用一點點水化開酵母,再將酵母水加入到麪糰中,揉至有厚膜出現(這次忘記拍照了,圖是之前全麥吐司的圖片)
加入黃油和鹽,揉麪至手套膜(全麥吐司不需要太薄的膜)
【一次發酵】將揉好的麪糰,放在28度左右的室温下,發酵至兩倍大(手指蘸取乾麪粉,戳麪糰,洞口不塌陷也不回縮)
輕微排氣,分割成三等份,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15min後進行一次擀卷(感覺粘手可以蘸少量的乾麪粉)
一次擀卷後,再次蓋上保鮮膜鬆弛15min,進行二次擀卷,放入吐司盒中(圖中為兩個450g吐司的量)
36度,二發至八分滿,蓋上蓋子,提前預熱烤箱180度
上火170,下火180度,40min(防止頂部上色過深,10min加蓋錫紙)
取出震一下模具,倒出吐司,側放在冷卻架上,冷卻至手温,裝入袋中密封保存;吃不完冷凍保存,(不要冷藏),吃之前可以烤箱180度包住錫紙復烤15min
小貼士
水量不算很大,不粘手,可以預留10g水,酌情添加
沒有什麼甜味,只有很原本的全麥香味;可根據個人口味加糖