鮮奶蜂蜜全麥吐司

用料  

鮮奶蜂蜜全麥吐司的做法  

1. 所有粉類（除酵母、鹽、糖），加蜂蜜全蛋和牛奶、淡奶油攪拌混合至無干粉

2. 蓋保鮮膜靜置半小時以上

3. 接着加入酵母，攪拌均勻

4. 再加入鹽、糖（酵母不能直接接觸鹽和糖）攪拌至麪筋擴展

5. 再加入室温軟化的黃油

6. 繼續攪拌至完全階段，即能拉出均勻大片的薄膜。（薄膜有一定的韌性，用手戳一個洞，破洞呈圓形即為完全階段）

7. 將揉好的麪糰滾圓，放温暖濕潤處發酵約1小時（時間根據温度可能略有出入）檢測麪糰發酵情況：用手指蘸麪粉，按下面團，凹處不回縮，不塌陷即發酵完畢

8. 發酵好的麪糰均勻分割為6份，滾圓，放温暖濕潤處，鬆弛15-20分鐘。鬆弛的時間和滾圓排氣的程度有關。如果滾圓比較緊，則需要時間也略長

9. 鬆弛後，擀開呈牛舌狀

10. 從上向下捲起（如果麪糰回彈比較多，不容易擀開是因為鬆弛時間還不夠），不必卷太緊

11. 排好，繼續鬆弛約15分左右

12. 再繼續擀開呈牛舌狀

13. 仍然從上向下捲起，底部黏緊

14. 3個卷排入一條土司盒內（同一盒內卷的方向最好一致）

15. 放温暖濕潤處，最後發酵50分鐘左右，至10分滿。（全麥麪糰烘焙的膨脹性沒有高筋麪粉的好，所以發高一點，因為量也大一點）

16. 180度烤約40分鐘

17. 上色之後立即蓋錫紙（這樣做是為了避免上色過深）

18. 出爐立刻倒出，冷卻。放一夜後再切片

小貼士

話説這次烤的有點過火，顏色深了點，新烤箱温度還在掌握中。