柔軟全麥吐司(➕黑糖堅果)

買東西越來越喜歡看看背面的配料表 驚訝於每天吃進去的各種內添加劑的計量 於是乎 逐步慢慢轉變成能自己動手的就自己動手 雖然不一定便宜 但是 吃的安心

這款全麥吐司經過幾次試驗 覺得和高筋麪粉配比4:6最為合適 柔軟口感很適合每天清晨

用料  

柔軟全麥吐司(➕黑糖堅果)的做法  

1. 浸泡全麥粉過夜 - 可以增加全麥吐司的筋度 組織柔軟細膩 將全麥用水加入到全麥麪粉中拌勻 放入冰箱過夜 全麥粉吸水量不同 通常1:1比較適中 麪糰成粘手狀 但不流動

2. 第二天拿出頭天浸泡的全麥粉，將除去黃油的材料混合(注意鹽 糖 和酵母分開 不然影響發酵度) 黑糖可以用紅糖白糖代替 放一些糖是可以促進全麥麪包的長高 追求無糖的可以不加

3. 追求省事 用了麪包機揉麪 把麪糰揉至光滑擴展階段 加入黃油 繼續揉麪 多揉幾次的效果是追求烤好之後的組織是否柔軟是否拉絲的關鍵 當然 只追求全麥健康的童鞋們 快手揉光滑就可以了 - 室温發酵一小時/兩小時至兩倍大小

4. 麪糰分成六等份  揉圓 鬆弛十五分鐘之後 到了擀卷步驟 如圖擀長/拉長 捲起 重複如上步驟 再次捲起 假如不放餡料 此步之後 就可以放入吐司盒中二次發酵 - 可以擀卷多次 效果會增加麪包筋度和層次 但比較浪費時間 通常此步一次足夠

5. 想添加堅果餡料的同學 在此步添加 麪糰擀成長條之後 ➕ 家裏只有杏仁了 隨手抓了一把切碎 撒上一些紅糖 捲起 擀平 捲起

6. 放入吐司盒 最好温暖濕潤地方進行二次發酵  - 有些同學功虧一簣在這一步 發酵好的狀態就是手指戳戳拍一拍 有點彈性不回彈 但也不會出現大空洞 因為大空洞那就是發酵過度了 烤出來不會再長高

7. 着急出門 就選的風烤 170度 20分鐘 出爐 不着急的同學按正常烤箱烘培 175度30-35分鐘

8. 這個量可以烤兩條450吐司模 只想考一條的話 請減半