麻辣鮮香——絕味羊雜 喜歡羊肉羊雜的不能錯過

這個菜充斥着羊肉的香味，同時又麻辣鮮香，完美剋制了羊雜的羶味。

冬至那天家裏剩了些羊雜，今天翻出來把它幹掉吧！

平時都是給娃娃做菜，太難得吃點重口味的了。今天我媽來了，特意做個麻辣鮮香的來滋潤滋潤我們的嘴巴哈哈！

用料  

麻辣鮮香——絕味羊雜 喜歡羊肉羊雜的不能錯過的做法  

1. ① 羊雜清洗乾淨後綽水撈出
   ② 放入高壓鍋中加入適量清水壓軟（30分鐘左右）
   ③ 撈出來瀝乾水分備用。

2. 上圖各種調料切好備用。按我圖上的切就對了。

3. 青椒切圈備用

4. 小米辣切圈，我是冬至吃羊肉湯剩的，所以是切碎的。

5. 豆腐乳搗爛備用。

6. 幹辣椒剪成段，去掉粒備用。

7. 鍋裏倒入菜籽油接近兩勺量，少了不行哦這種菜，很快就被吸收沒了。

8. ①姜蒜，泡椒，洋葱，大葱碎加入熱油中炒香
   ②油温起來咯，加入白糖翻炒
   ③再加入幹辣椒和花椒繼續中火翻炒
   

9. 加入豆瓣爆香，轉大火

10. ①温度起來了，調味料都散發濃烈香味，倒入羊雜大火翻炒2-3分鐘。
    ②加入豆腐乳炒均勻。
    

11. 鍋鏟倒入白酒點燃
    

12. 放入鍋內翻炒

13. 翻炒爆香後，看羊雜變黃，並且越來越香，起鍋前加入大葱段。

14. 隨後加入二荊條青椒圈和小米辣圈

15. 翻炒1分鐘後加入胡椒粉和孜然粉。
    迅速翻炒幾下，香味出來了起鍋。

16. 起鍋裝盤

17. 如果喜歡香菜的可以加點香菜哦！
    我女兒説有些像燒烤，又有點像幹鍋，但又不一樣。很下飯，也很下酒。
    

小貼士

羊雜別壓太軟了，要留點稍微的硬度口感為佳。
如果不能吃辣可以不要小米辣。
主要還是香辣味，如果不吃孜然也可以不要，不過我還是覺得羊肉和孜然絕配！