酸蘿蔔燒羊雜（紅燒羊雜）

我以為就是豬肉漲價比較離譜，今天跑去菜市場買羊雜才發現全部肉類都漲價了。羊雜去年品種多，才18一斤，今年直接翻倍了，而且羊毛肚還要另外算價格，不再是統一價格了。


要對得起貴得離譜的羊雜，就得拿出家裏泡了一年多的酸蘿蔔。

用料  

酸蘿蔔燒羊雜（紅燒羊雜）的做法  

1. 今年羊雜的品類也少很多啊，往年還有羊蹄羊筋什麼的。

2. 這是羊小肚，以前沒有，這次有。

3. 買了羊腸，脆腸，小肚，食管，稱重的時候老闆還順手添了一把珺瓣。

4. 羊毛肚以往都是切好，這次是一整片的。

5. 仔姜倒是很便宜，才6塊錢一斤，洗得乾乾淨淨的，買了一塊。

6. 備料。

7. 泡蘿蔔有白蘿蔔和紅蘿蔔，白蘿蔔當初是切了再泡的，紅蘿蔔可能才泡半個月。

8. 仔姜沒用完，剩下的直接放進泡菜罈子裏繼續泡了。

9. 還沒清洗的羊雜。

10. 左邊這幾根就是老闆贈送的珺瓣。説實話，我不怎麼愛吃珺瓣。

11. 改刀，切一切，洗一洗。

12. 左上是珺瓣，右下是脆腸。

13. 毛肚一定要衝洗乾淨。

14. 切大塊一點。

15. 把洗乾淨的羊雜放鍋裏，放一瓶蓋白酒一瓶蓋料酒，老薑，花椒，大葱，加水一起煮，把羊雜的血水煮出來。

16. 其他的配料切一切。

17. 鍋裏放菜油，油熱，下香料，老薑，泡椒泡蘿蔔，花椒，冰糖，炒一遍。這時候我沒放老蘿蔔，因為老蘿蔔在泡菜罈子裏泡太久，有點過軟，煮太久會煮爛。

18. 加豆瓣醬，辣椒麪，翻炒出香味。

19. 倒入又洗過一次的羊雜。

20. 翻炒。

21. 加入李錦記紅燒汁，還有大葱。

22. 加適量的水，

23. 大火煮，我換了鍋的哈。在煮的過程中，加鹽和雞精。

24. 我煮了差不多一個半小時，裝碗。

25. 放香菜。

26. 看看。

27. 這是羊腸。

28. 這是毛肚。

29. 佐料這麼棒，又想煮麪了。

小貼士

還是吃魚吧，魚便宜。