生羊雜燉湯全教程（羊雜湯）

菜譜中多是熟羊雜教程，我來寫個怎麼用生洋雜來做湯。

用料  

生羊雜燉湯全教程（羊雜湯）的做法  

1. 都生羊雜了，一般都是買一整套自己做着吃。我是買了一套，然後叫朋友們一起來，一頓吃完。但分了三鍋炒制，下面教程是按一副羊雜分成3份，每次只做一份的量來寫的。先是清洗羊雜，這有個重要的點，羊肚羊腸心肺可以洗乾淨後切片放到一起備用，羊肝最好泡幾小時的水，去了污血後再切片備用，並且不要與其它部位放在一起，這個肝得單獨焯水單獨放，不然湯太混沌了。洗淨後，鍋燒開水，放薑絲料酒，將洗乾淨後的羊肚腸心肺一起焯水，下水後水再度開了就撈出，愛乾淨的可以撈出來後再次清洗一下浮沫。如果血水過多或者自己覺得水髒了不好，中間可能需要換水焯餘下的。最後再起一鍋水下羊肝，也是水開後下鍋，水開後撈起單獨盛放。

2. 第二步，薑切片，大葱切大段。同時坐二壺開水，放到燉羊雜的鍋在邊上開火讓水一直滾着，裏面放料包（棉布裹）。熱鍋下油，油熱後下姜，大葱，稍爆一下放入三分之一的羊雜（不要放肝），加2勺料酒，若干鹽（鹽寧少不多，少了後面開吃再加），炒個5.6分鐘感覺開始有香味了，再翻炒5.6分鐘鍋底沒有水了（不要糊了，看着沒汁了就關火），將羊雜倒入邊上的開水鍋中（撈出料包）。加5.6顆砂仁，香葉開始燉，高壓鍋壓45分鐘左右，或者非高壓鍋燉1個小時半左右，時間短了羊雜嚼不動，久燉口感會容易嚼一些。
   時間到了，加上羊肝羅卜（羅卜切薄片）再滾二滾，出鍋。香菜，韭菜，薄荷，香葱，芹菜挑自己愛吃也方便買的，利用燉湯的時間，洗好，切細末，盤子盛好，開吃時舀合適的量放入碗底，再開始添湯加料。嗯！好吃😋
   

小貼士

記得買草原放養羊，不要買育肥羊。