羊肉雜燴鍋

貌不驚人的一鍋雜燴湯，確實老福州人逢年過節的經典主食之一。以我的記憶典故由來是這樣的：舊時吃宴席前，有十幾種熟食擺在桌上，來客在開席前各自打包帶走，也算作為主人回禮。通常也有不少人會邊吃邊把屬於自己的那一份的葷菜不吃，而是夾入那份回禮的袋中帶回，幾種不搭嘎的食材加在一起，再加入腐竹、木耳、香菇、白菜等一同煮，最後撒入芹菜葱段調入魚露增味，這樣的一鍋雜燴湯，吃不完繼續加熱下一頓吃，奇特的是那湯的味道會越來越美味！家中的孩子都等着大人吃酒席歸來的食物來增添一道好滋味的菜，用以解饞。我的做法是簡化了許多的，利用家中有的食材拼湊了這麼一鍋，卻一個不小心就讓這一鍋滿滿當當起來，這也是雜燴湯的美味精華所在。

用料  

羊肉雜燴鍋的做法  

1. 乾貝洗淨泡好

2. 肉皮、腐竹、粉絲，幹香菇泡好，泡香菇的水留着哦！

3. 檳榔芋切條，微微炸一下

4. 炸芋頭為的是煮後不容易碎掉

5. 豌豆、蘑菇洗淨

6. 白菜洗淨切塊

7. 白蘿蔔切塊

8. 炸香葱頭

9. 1、擠幹香菇切條，與乾貝一起放進油鍋炒香後，加入泡香菇的水，後再加入開水。（通常我姥姥是用大骨湯，我臨時起意做，所以也沒有備高湯）
   2、之後加入白蘿蔔，腐竹、肉皮，煮至白蘿蔔軟
   3、再加入豌豆、娃娃菜，娃娃菜7分熟
   4、再加入芋頭、粉絲煮2分鐘
   

10. 加入羊肉卷，肉質變色後加入芹菜葱段，加入魚露、少許鹽調味。（牛肉羊肉這可以隨意搭配。）

11. 這樣一鍋可以隨意加入金針菇、木耳、海蠣、豆腐等等，喜歡葷菜的童鞋可以按照正宗的做法加入大腸頭、羅漢肉、豬血、豬肺等等。