柔軟美味的全麥吐司

之前用了4年的烤箱終於光榮退役，這是新烤箱回來的後第一個開光之作。吐司雖然是直接法，但非常柔軟濕潤，嚼起來麥香味滿滿~

用的12cm水立方吐司模，450克吐司模的話麪粉總量調整到280-300克，水量按比例調整，其餘不變。

用料  

柔軟美味的全麥吐司的做法  

1. 全部材料後油法揉至擴展。基礎發酵至2-2.5倍大。

2. 分割成2份，滾圓鬆弛15分鐘。

3. 擀開。

4. 翻面，左右向中間翻折1/3。

5. 再次擀長。

6. 自上而下捲起2.5-3圈。

7. 卷好後捏緊收口。

8. 將麪糰收口朝下並排放入吐司盒底部。

9. 最後發酵至7-8分滿，蓋上蓋子，放入預熱好的烤箱下層，上下火200度，40分鐘。

小貼士

全麥麪粉中的麥麩會影響麪筋生成，因此全麥吐司難以揉到完全階段，只要揉到能拉出薄膜的擴展階段就可以了。