100%全麥吐司，柔軟細膩、低糖低脂、奶味濃郁

100%全麥吐司真的有點難，我經歷過發酵不起來、發酵好烤制過程中回縮、外形完美但口感差這些情況，在反覆嘗試中終於找到了一個外型漂亮口感好的方法，很激動，分享給大家！

用料  

100%全麥吐司，柔軟細膩、低糖低脂、奶味濃郁的做法  

1. 所有原材料都是冷藏的。把除黃油和酵母之外的所有原料都加入到麪包機桶裏（我用松下PM105麪包機揉麪），十分鐘時加入酵母，再過兩三分鐘加入軟化的黃油，揉麪過程一共20-25分鐘，看着麪糰比較光滑了就可以了。（這一步沒拍照片）

2. 把揉好的麪糰放在26度左右的環境中進行第一次發酵。現在這個季節我就室温發酵，大概一個小時左右，麪糰發酵至2-2.5倍大就可以了。把麪糰分成三等分，進行兩次擀長再卷卷。圖為第一次卷卷。

3. 第二次卷完之後按同一方向碼進吐司盒，進行二次發酵，温度35-40度，濕度85%。我用烤箱發酵的，在烤箱底部放兩碟開水，把温度調到38度左右進行發酵。一般70-80分鐘後就可以發酵到九分滿。（這一步只拍了這一張照片）

4. 發酵至九分滿的麪糰，蓋上蓋子，直接放進烤箱裏烤。温度170度，時間40分鐘。因為我用的低能吐司盒，所以在烤至第七分鐘的時候，我在吐司盒蓋子上蓋上一層錫紙，否則頂部會糊。

5. 烤完後打開蓋子震兩下吐司盒，然後倒出晾涼。

6. 成品很漂亮！

7. 拉絲非常好！

8. 組織細膩！

9. 可以撕成這樣的薄片！口感細膩柔軟，奶味濃郁，關鍵100%全麥很健康！這是一款集顏值、健康、美味為一體的吐司！

小貼士

1、全麥麪粉要用全麥高筋麪粉，不能用普通全麥麪粉。
2、100%全麥不容易發酵，所以一定要兩次發酵。
3、全麥麪粉不能揉麪過度，最多揉25分鐘。
4、原材料全部冷藏，這樣來控制揉出來的麪糰面温，做出來的吐司拉絲好、組織細。
注：以上照片全部使用原圖，且非美顏拍攝，用蘋果手機拍的😄