🍞全麥健康吐司，減肥推薦，健康零添加

全麥吐司，添加了1/3全麥麪粉，組織沒那麼細膩，口感也略為粗糙，減肥效果不錯～
本人親試有效，瘦了十斤了✌️～
But…減肥 最重要的一條：還是管住嘴哈～
全麥保存時間短，常温保存夏天最好二、三天吃完，冬天最少可以放三、四天，冷凍保存可以放兩週左右～
吃之前可以回温直接吃，也可以微波一下或烤箱烤下～
老面做法，後面有寫，放老面為了助發酵，防止隔天麪包發硬，老化快，不放也是沒關係的哈～

用料  

🍞全麥健康吐司，減肥推薦，健康零添加的做法  

1. 蓋上保鮮膜，發酵箱温度32度，濕度75發酵
   冬天我會提温到34度，濕度75發酵，這個只是參考，每個人發酵箱温度不一樣，按平時發酵温度就可以，温度不要太高就好了
   

2. 將所有材料，鹽和糖放一邊，酵母放另一邊，二檔攪打至無干粉狀態，然後換成6檔，直到攪打至光滑狀態，切一塊麪團，能拉出厚厚的膜，加進去軟化的黃油，換3檔攪打，至黃油完全跟麪糰融合後，繼續攪打幾下，此時出來手套膜（全麥，其實能拉出來半透明比較有彈性的膜就可以了）

3. 打好的麪糰，面温不能太高

4. 大約需要40到60分鐘左右。發至兩倍大，戳洞慢慢回縮差不多就好了，戳洞馬上回縮，説明沒發好，戳洞不回縮，説明是發過了

5. 稱重，切分成四個麪糰，每個大約250克，滾圓，鬆弛15分鐘左右（夏天鬆弛15分鐘左右，冬天鬆弛20~30分鐘，看狀態，擀開沒那麼快回縮就鬆弛好了）

6. 光面朝上，由上而下擀開，用刮刀輕輕刮起來，翻面，擀成牛舌狀，邊緣處有大的氣泡輕輕的拍掉，最底部擀略微薄一點，稍微整理一下形狀，借用兩隻手，除大拇指的四指輕輕從上而下，順勢捲起

7. 再次蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

8. 鬆弛好後，拿一個出來，收口朝下，如果很粘，少加一點點麪粉，光面朝上，由上而下擀開，用刮刀輕輕刮起來翻面，邊緣處有大的氣泡輕輕的拍掉，底部擀略微薄一點，稍微整理一下形狀，還是借用兩隻手，除大拇指的四個手指輕輕從上而下，順勢捲起

9. 全部卷好，接口都是向內的，如圖所放

10. 發酵箱33度，80的濕度，大約50~60分鐘，
    冬天我一般35度，80的濕度，注意不要看時間，看狀態，大約八分滿，就要開始烤了

11. 這一次，略微有點過了，基本上快滿了

12. 進烤箱，上火165，下火180，烤10分鐘左右，上色後加蓋錫紙，然後繼續烤33~35分鐘，出爐後輕輕震一下模具，放在烤網上晾涼，表面有點點温時，放到保鮮袋裏面，封口，放涼透再切

13. 晾涼徹底後，切片

14. 全麥吐司口感略微粗糙，組織也沒那麼細膩哈

15. 減肥套餐，全麥吐司🍞➕咖啡☕️，完美了哈👌

16. 老面的做法:
    高筋麪粉100克，水64克，乾酵母1克，鹽2克
    混合揉成團，室温發酵一小時後，按壓排氣放冰箱冷藏發酵15~17小時（夏天可以揉好，直接蓋保鮮膜，冷藏發酵），冷藏保存，三天內使用都沒什麼問題

17. 發酵好的老面，按自己需要的大小分割，冷凍保存，可保存一個月➕～

18. 關於食譜的任何問題，都可以加我微信詢問，加微備註下廚房～

小貼士

1.如果打好的面，面温高了，把麪糰平鋪在烤盤上，蓋保鮮膜，放速凍5到~10分鐘即可。
2. 如果用風爐，145，28分鐘左右，如果烤幾條，再加3~5分鐘
如果低糖吐司盒，145，25分鐘左右，如果烤幾條，再加3~5分鐘
3.一發，二發時間過久，有可能麪糰的狀態，一發沒好，揉圓時間過久，二發過度，這個自己多做，多琢磨
4.我老面的使用原則是加多少，發好麪糰之後拿出來多少，不介意麪團過多，底部沉積的，不拿出來也可以
5.發到八~九分滿，烘烤時，吐司還有膨脹的空間，發滿了，烤時有可能長不高了
6.可以加葡萄乾，蔓越莓，核桃仁，黎麥等做成其他口味全麥吐司
7.夏天做麪包，一定要用冰水和液體最好都是冰過的，捆綁冰袋，面温出缸温度最好在25~28最好，如果面温過高，平攤烤盤上蓋保鮮膜，冷凍5~10分鐘，再拿出來繼續操作
劃重點〰️
我廚師機7L，所以我每次最少做兩條， 做一條配方除2，切記，切記~~
金大旺老師原方吐司粉225克，全麥粉75克，其他都一樣，這是我改過的方子我反覆做過多次了，沒問題，沒問題的，水量自己掌握，不要一次性加完，麪粉不同吸水量也不一樣~加水我一直奉行寧少勿多的原則~~