煎五分熟厚切牛排

牛排吃的多 而且喜歡比較生的  就發一下牛排怎麼煎好吃 不花裏胡哨擺盤了
當然牛排不能太差 最起碼得是原切不拼接的
無調味的比調味的好 谷飼比草飼好
至於超市的調味拼接兒童大圓餅。。。愛咋煎咋煎 那玩意火鍋煮一小時都不帶老的

用料  

煎五分熟厚切牛排的做法  

1. 牛肉解凍 一般像山姆這樣買來的冰鮮牛排是不用洗的 那我買回來分裝速凍後多少會有影響 所以用水淋了一下擦乾了 把邊緣肥油多的地方可以修一下 留下薄薄一層
   黑胡椒鹽醃製一下 可以加百里香迷迭香也可以不加無所謂

2. 把鍋子大火燒到冒煙 加少量橄欖油 快速給肉封邊 防止汁水外溢
   然後關火 放平煎兩面
   

3. 不要一直翻 晃動均勻受熱 聽刺啦刺啦的聲音 變小了快沒了就開中小火
   翻面看看有沒有美拉德反應了 也就是褐色的焦化層
   我的牛排是一大塊分裝成兩塊的比較小 大的話可以輕輕按壓中間讓它貼到鍋底
   （啊對 我換了一塊牛排
   因為上面一塊忘記拍照吃了。。。
   所以這個菜譜是分兩批拍的
   
   
   

4. 等兩面都焦褐就可以裝起來了 不需要太久
   然後包上保鮮膜靜置

5. 我用鍋裏的油煎了點口蘑
   過會摸摸看牛排 温温的比手温略高就可以重新回鍋了

6. 依舊是開大火 把鍋燒冒煙
   鍋裏有一點底油沒事 不要再另外加油了
   轉小火下牛排每面快煎五秒
   加重表面的焦脆感
   起鍋

7. 切開看一下 熟度正好
   肉透着半熟的紅色 不是深紅 偏粉

8. 表面有薄薄的脆殼 中間軟嫩汁水很多 很好吃

小貼士

1.為什麼用橄欖油不用黃油？
黃油易焦 大火燒鍋後鍋温度很高這時候下入黃油立馬黑掉
橄欖油是植物油中經過烹煮相對更健康的 且油自帶的味道很輕不會影響牛肉味道 初榨橄欖油是低温油 精煉橄欖油適合高温 所以最建議是使用精煉橄欖油
2.為什麼要大火後關火煎？
高温是為了牛排表面迅速焦化 關火是為了更好的控住温度不燒過頭燒焦了 等鍋温降下來後就能重新開火加熱了
3.為什麼要包保鮮膜靜置？
很多牛排煎後需要有一個醒肉時間 其目的是讓肉汁均勻滲透 快速煎過面後中間部位是不熟的 包上保鮮膜讓盤內的温度更均勻持久 利用餘温繼續加熱牛排 牛排的肉汁也會在這期間重新分佈
4.為什麼要回鍋？
大部分煎牛排都省略了這一步 煎後不蓋東西醒幾分鐘開吃
一方面是肉會冷 另一方面邊緣纖維經過冷卻鬆弛吸收肉汁後焦化層就不會那麼脆  回鍋是讓表面重新脆化形成一個薄薄的焦殼
5.牛肉解凍要早拿出在室温或冰鮮層中緩慢降温 快速解凍一影響肉質二影響對熟度的判斷

其實嚴謹來説盤子也要加熱 就不會有靜置後產生的固體牛油 或者靜置盤與最後盛裝的盤子分開 我懶 而且烤箱太小盤子塞不進去就算了
這個方法做的牛排絕不輸外面的牛排店 重點就是控制好火候
反正我外面吃了跟這個肉質差不多的同價位牛排 就爛 很爛 一般和還行的區別。。（當然高分高檔餐廳的牛排還是不錯的