煎牛排五分熟

用料  

煎牛排五分熟的做法  

1. 牛排，2釐米到2.5釐米厚度最佳。千萬別買1.5釐米以下的，不可能嫩的。冰箱出來化凍，化凍初期趁着還是硬邦邦的，冷水沖洗，算是唯一的清洗。

2. 化凍完畢，表面水吸乾，加鹽和胡椒粉。2小時起步，最好一個晚上，放回冷藏，封上保鮮膜

3. 要燒了，牛排在室温恢復温度，至少30分鐘。牛排要淋點植物油，防止牛排吹乾了

4. 不鏽鋼非不粘鍋（無特氟龍）。中火，鍋子上温度，加植物油鋪底，油出現ripple，立刻放牛排，每一面煎50秒。不得超過60秒！

5. 牛排出來，暫存。變成小火，剛才的油別倒，加大塊黃油，加大蒜，撒迷迭香，撒百里香，牛排再來鍋裏。全程小火，油不斷淋上牛排，每一面1分鐘50秒，每面不得超過2分鐘

6. 出鍋，牛排基本在5分到7分間的程度

7. 接下來，醬汁。醬汁專門起另一個單。