如何煎出5分 7分 9分熟的牛排

牛排是不是好吃80%取決於牛肉 剩下的就是掌握火候和煎的時間咯。一定選冰鮮牛肉，牛眼肉有大理石紋（肉和脂肪交雜）西冷在肉的外延會有一圈脂肪。本人喜歡脂肪多的牛肉，所以這兩種都是最愛。怎樣的牛肉是好吃的呢 目前的經驗是越貴越好！

用料  

如何煎出5分 7分 9分熟的牛排的做法  

1. 牛排千萬不能洗也不要提前醃製 否則會影響肉的甜度，鮮嫩和汁水。

2. 煎牛排最佳是用牛肉上的脂肪，其次是橄欖油。在買牛排的時候可以考慮問店家要一塊肥肉或者從西冷上切一小塊。平底鍋小火加熱，放入肥肉慢慢熬出油。鍋到六七分熱就可以放入牛排啦，煎的過程中繼續用小火保持油温。

3. 煎的時間直接影響到肉幾分熟。以厚度2到2.5釐米的西冷為例，先單面煎兩分鐘，再翻面煎一分鐘是5分熟;若各加半分鐘就是七分；若各加一分鐘就是九分熟。（一定要用計時器）在翻面後撒上鹽，淋上紅酒（或朗姆酒）提香，要更佳鮮美可以考慮加幾滴A1。

4. 配上色拉，就完成啦！

小貼士

各家爐子和平底鍋的脾氣不一樣，嘗試過一兩次就能更好的掌握火候。不要擔心5分和7分牛排切塊後帶‘血’，其實牛肉裏已經幾乎沒有血，高温加熱後流出的是肉裏的肌紅蛋白和細胞液，也是經常説的甜甜的肉汁。