如何在家煎出完美三分熟？

我是牛排愛好者。幾乎嚐遍了上海所有的扒房。出門旅遊也不忘打卡當地最著名的牛排館。其實自己在家煎牛排也是很容易的事情，自認為水準已經和外面吃到的差不多。在家做牛排並沒有想象中的複雜。某位大廚言傳身教給我一個牛排祕籍，我也曾經跑到五星級酒店扒房的後廚偷師。其實，你不需要太高端的專業設備，甚至不需要烤箱, 但是你必須要有一口好鍋。
不需要過多複雜的調料，但是必須有海鹽黑胡椒橄欖油。
不需要買多麼昂貴的肉紋分值爆表的日本和牛，但是你必須搞到一塊高質素的澳洲進口牛排。
你也不需要有多麼精湛的烹飪技巧，但是你一定要有一顆熱愛牛排的心！具備了以上這些，你就能在家裏享用一塊自己煎出的好牛排了。

用料  

如何在家煎出完美三分熟？的做法  

1. 好的牛排很關鍵。我一般喜歡買澳洲和牛，肉眼或者西冷，級別M5-6，M7-8都可。厚度不能太薄也不能太厚。拿出來放到室温，吸乾表面水分，兩面抹上橄欖油和黑胡椒，靜置15分鐘。煎之前再抹一點點海鹽。不是調味用的，不要很多鹽。

2. 加熱鍋子，必須要厚底的鑄鐵鍋，有條紋的最好了。空燒，燒到冒煙。燒到手根本放不上去。笨蛋，我沒讓你把手放進鍋子，只是放在鍋子上方感受温度而已。不要加任何東西哦，空燒，熱鍋冷油的道理呀，你懂得。
   等你覺得火候差不多了，就可以上肉了！先滾一圈邊，這樣就能鎖住肉汁，不會側漏。。。額。。。感覺有點怪怪的。。。

3. 緊接着就到了高潮部分，將牛排平放在鍋內，你的全身感官會非常enjoy這一時刻，因為隨着你耳朵聽到一陣激烈的“ CUA.......”緊接着白煙瀰漫在整個廚房，模糊了眼睛，被高温逼出的牛排香氣迅速佔領了你的鼻腔。
   不要被這一幕給嚇到，記得看時間，親！時間！2釐米左右厚度的牛排一面煎40秒，所以我是掐着秒錶的哦。
   但是具體還要看牛排厚度而定，厚一點的還需要更多一些時間。全憑個人感覺和經驗了。
   40秒以後，給牛排翻個身，你就可以看到第一面已經有了漂亮的紋路。這一面也是40秒。
   親，千萬不要手賤，人家牛排在享受高温的時候，別去驚動它，更不要翻來翻去，因為水汪汪的牛排很容易流失肉汁。讓它安靜的煎熬，就可以了！翻個面就能徹底鎖住水分。。

4. 下面到了一個非常重要的步驟：靜置5分鐘。
   2面都煎40秒以後，取出牛排，放在旁邊5分鐘左右，不要問我為什麼，這是牛排多汁的關鍵祕訣所在！
   5分鐘以後，重新開火，燒熱鍋子到冒煙，用廚房紙吸掉表面油份，再放入牛排，對齊格紋, 每面再各煎40秒，收工出爐！
   是不是很簡單啊？

5. 請記得把放牛排的盤子熱一熱，這樣就能很好的保温。牛排一旦冷了就很不好吃了。切開來看，妥妥的三分熟！請開動吧！

小貼士

澳洲和牛我一般在網站上買。草飼谷飼安格斯那種沒什麼意思，要吃就吃和牛！