和酒店做出來的味道一樣,大愛的廣式烤鴨😘
用料
家鴨五斤左右 | 1只 |
生抽 | 1勺 |
米酒 | 1勺 |
白砂糖 | 3克 |
醃料:鹽,花椒粉,五香粉 | 各5克 |
醃醬:柱候醬,海鮮醬,南乳汁 | 各3g |
脆皮水:麥芽糖,白砂糖,白醋,米酒,水 | 前兩個各10g,後三個各5g |
如何在家裏做出脆皮烤鴨的做法
首先將鴨子裏裏外外洗洗乾淨,內臟一定要去除乾淨不然會發臭,然後剁去鴨腳和鴨翅尖,將醃料部分的材料混合均勻塗抹在鴨肚子裏
半個小時候將醃醬所需調料混合均塗抹在鴨肚子裏,再過半小時後將米酒、生抽和3g白砂糖倒入一起塗抹均勻。
用竹籤或者是鐵籤將鴨肚子開口處一層一層封閉起來,再捆上繩子保證不會漏醃料
鴨肚子朝上攤平,將吸管(如果有鼓風機或者打氣用具更好)從鴨脖子開口處伸入,一手按住鴨脖子開口處,一手按住壓肚子開口處吹氣至飽滿,如果氣體度在脖子處,就按住出氣口然後將鼓氣的地方朝壓肚子方向按壓,重複4-5次,確保鴨子肉和皮都分離開來。
鍋燒開水後,一手提着鴨子頭一手不斷用開水淋至鴨皮,肉眼可見的速度鴨皮表面會收縮,然後確保每一部分都有淋到,這一步驟之後你會得到一隻氣鼓鼓的鴨子。。放至通風處吹乾表面2-3小時。
接下來製作脆皮水,鍋燒空氣下入麥芽糖和白砂糖以及一點點水,熬製融化變成深黃色,關火倒入200Ml的水(這一步有點危險,因為熬糖色温度非常高遇水反應劇烈,所以到安全位置操作),然後下入白醋和米酒攪拌均勻即可。
然後用脆皮水以步驟5一樣的方法操作。
放在通風處吹7-8小時,確保每處都吹乾,可用風扇加大風力。放入180度預熱好的蒸烤箱或者烤箱,調節温度至150度,然後總體烤制65-70分鐘即可。(注意:烤制過程要持續觀察,包括翻面、轉向以及在上色過深的地方包上錫紙)
像這個樣子就差不多啦
然後將繩子和竹籤去掉,肚子裏的烤鴨汁倒出來蘸着吃就行啦
小貼士
切記不可以用老鴨喔