如何在家裏煮出一碗極致的麪條(一)

一般人的家裏，沒上湯，沒牛腩，沒生面，沒葱花，只有幹掛麪，白水，大多數人家裏煮出的面，單調而乏味。
      冰上湯、冰生面、冰牛腩是豪華解決方案，而這次我們要講的是最普通材料純素面的最低級材料、最極致的解決方案……
      三個關鍵：一、用容易保存的紅葱頭或洋葱頭代替葱花，這一點一定要做到，沒葱，就不要講麪條了(當然，韭黃是另一種極致)。二、料酒和糖，控量，以吃出鮮、香為好，吃出甜和酒為錯，這是重中之重。三、煮麪水調入鹽、糖、酒底味。

用料  

如何在家裏煮出一碗極致的麪條(一)的做法  

1. 很關鍵的麪湯準備：25°C常温純水，落洋葱絲或葱頭絲，調入蠔油或鮑汁、生抽、魚露(可不放)、雞精(這次沒放)、料酒、糖、鹽、胡椒粉、幾滴油，攪勻。

2. 燒水，水開後調入底味(這一步很關鍵)：油、鹽、糖、料酒。然後，放麪條下去，煮二分鐘，熄火一分鐘後撈出。

3. 麪條過稱。

4. 過隔瀝乾水份。

5. 將瀝乾水份的麪條倒入湯中，拌勻，完成。

6. 熱面+涼水混合的温度在50～55°C，這是一個很好口感和味感的進食温度。

7. 加了鮮魷，當然錦上添花!

8. 冬天的作品