喜歡它的筋道.吸溜入喉的滑溜,更讓人迷戀削它時那種飛速的神祕感。在麪館有水煮刀削麪,各種炒刀削麪,但是在外面吃怎麼都不放心。怎樣自己在家做出來呢?其實好簡單,對於我這個南方人來説以前不吃麪食都能做出來,只要按着步驟做,看來確實很簡單。麪粉我用的五得利牌子的,湯頭配料自行調整弄好,這裏不詳細解説。蹲守了幾天在人家麪館裏,回來反覆試做,呵呵,俺也可以在家自己削削削~
用料
普通麪粉 | 250g |
雞蛋和水重量的和 | 100g |
鹽 | 2g |
小蘇打粉 | 2g |
湯頭.配料菜自行提前整好. | ~ |
如何做好一碗刀削麪的做法
把材料稱好放盆裏,攪拌勻,用手搓一搓,慢慢揉,剛開始很乾,不要加水,儘量採成團。否則後面你會哭。
確實比較難揉,我用它~擀麪杖砸了幾分鐘,好很多後,在手揉至光滑就好,用保鮮袋裝好丟冰箱,冷藏4一12小時,口感更筋道。
準備一把鋒利的刨皮刀。後面削麪時我無法拍照,只好先請它出來
把麪糰從冰箱取出來,揉一揉,整成個胖子彈型,
鍋裏燒開水,左手拿麪糰傾斜45度,右手拿刨刀,象刨削蘿蔔似的削吧,手裏的麪糰慢慢轉動,要想長長條的,下刨刀時注意下從麪糰頂上往下削,
削完,煮三分種,調好湯頭配料,開吃。
口味酸鹹苦辣甜自配。
小貼士
水份不要超過這比例,否則後果很慘。
揉不動想辦法吧,大力士用上,面一定要揉好
只要鋒利的刨皮刀都行
湯頭配料口味自行調整,不要問我哈。