如何滾好一碗瘦肉湯

湯是非常美味的東西，飯前一碗湯的好處是明顯增加飽腹感，可以降低鯨吞進食的意欲，增加咀嚼時間，減慢進食的速度，增長品味食物的樂趣，減少進食量，減肥養生有品味，其樂無窮。本例優化煮湯烹飪次序，將平凡盡力做到出色些，這個方法適合所有生滾的湯水。湯裏含鹽，應儘量減低鹽度，也可按丁香醫生意見，加一點點味精增味降鹽。

用料  

如何滾好一碗瘦肉湯的做法  

1. 備料：瘦肉用油、鹽、糖、葱未、胡椒粉、紅薯粉、一兩滳酒和生抽醃製，紅薯粉和蕉芋粉的包槳效果制別好，制別適合滾湯的肉片、魚片的醃製。

2. 燒水調好湯，這裏各師各法，有1000幾種方法，適除尊便。

3. 將肉片攤開，好處是下湯裏後不用再打散肉片，有利於包漿不散。

4. 倒入煮開的湯中，關火，小浸一會。本例30秒即可。

5. 將浸熟的肉片撈出放入碗中，這樣避免過熟發柴。

6. 再煮開湯放入青菜，煮開關火，浸幾十秒讓它熟透。

7. 撈出青菜，擺入湯碗中。

8. 待湯降到70度後，倒入碗中。這樣可以避免熱湯老化食材，又可防止灼傷口腔。