一碗傳統「台州薑湯面」如何獲得？

姜類料理是台州美食的特色，其實本質跟巴蜀愛吃辣類似，為了祛濕暖身，畢竟南方的海邊濕氣也重。雖目前是夏季，但最近可能梅雨連綿之後+颱風季的降雨，也時不時讓人想念！

正宗的薑湯面是不放鮮榨薑汁的，由於鮮薑汁口感唐突刺激並不好，煮的稍微久又容易苦。傳統是用曬乾的老薑片+水慢慢熬製出薑湯，這樣做出來的麪湯才能醇厚温潤口感好，老薑片的話，某寶隨意搜下都可以買到。

蝦蟹類配菜一般是皮皮蝦+小白蝦+蛤蜊，豪華點再+田蟹或青蟹。由於現在季節買不到上述肥美的，我就用蛤蜊+台灣草蝦將就一下吧😁

配菜變換不是最重要的，有什麼用什麼好了，主要還是製作的過程……那我們開始吧，我是按照兩碗麪的配比哦，你們做一份就酌情減半吧。

用料  

一碗傳統「台州薑湯面」如何獲得？的做法  

1. 把材料提前備好，特別香菇，黃花菜，需要提前泡發兩小時，豆皮在做之前泡半小時就好了，久了容易爛。

2. 首先乾薑片加一大鍋水，用小火熬2-3小時，水少了可中途再➕開水一次。總體湯汁要夠煮麪用！(圖中水量少了，我後來有➕過一次開水的)

3. 煮好薑湯後，薑片別全扔了，取出一些剁碎了加入雞蛋液。我愛吃薑末蛋，所以雞蛋跟薑末準備的比較多，你們減半吧！

4. 薑末混入打好的蛋液中，可以加入點食鹽，料酒，雞精來調味，攪拌均勻。(其實還要加入點蝦皮，家裏用光了😭)

5. 放油煎蛋，油比平常煎蛋稍微多點！時間也可以久一點時間，會激發薑末香味！賣相不好多包涵～

6. 廣式臘腸切片，五花肉切條備用

7. 五花肉下鍋，小火煎出油脂。

8. 先放入茭白絲，香菇，香腸煸炒一會，再放入黃花菜繼續煸炒。

9. 倒入泡過料酒的蝦乾繼續煸炒，料酒不要留，直接倒入！把料酒水分炒幹些

10. 倒入熬製好的薑湯，煮沸！準備下米麪(粉幹)

11. 放入米麪(粉幹)和豆腐皮

12. 記得是同時放入

13. 還有蝦跟蛤蜊也一塊兒倒入！(前提是鮮活的情況下，如果是冷凍海產品，請在放入米麪之前先倒入煮沸一次，再放米麪和豆腐皮)

14. 米麪煮久會爛，等水沸騰後放入菠菜，再次沸騰即可關火。

15. 至此大功告成！美味薑湯面開吃～好像都看不到面了hhhhh～😋

小貼士

1，茭白可以跟鮮筍互換，看季節靈活操作。

2，傳統乾貨配料除了蝦乾，還可以用鰻魚乾、墨魚乾、跳跳魚乾來增加風味，選其一二即可，全放了味道過於複雜。

3，米麪(粉幹)最好使用台州本土或浙東南地區出產的，其他地區的米麪(粉幹)也類似，但不保證口感一致。