煮好一碗麪,除了選好面配好湯外,關鍵就是控制好温度。
反覆實驗證明,50一55°C是最佳的進食温度,包括熱湯、湯麪、茶,無一例外,這個温度,具有最佳的口感、質感、味感。
用料
陽春麪 | 100g |
如何煮好一碗麪的做法
把225g湯或水煮熱,調到60°C
倒入放入味料(海鹽、海腸粉、胡椒粉、葱頭圈,色拉油等)盛面的闊口碗,温度降到55°C。
陽春麪下開水煮2分鐘,撈起,倒入備好的温度己降到50°C的麪湯裏,拌勻,温度再升到55°C。
放入配料上桌,面及湯的温度在50一55°C之間,這個温度有最佳的口感和味道,傳統的過冷河是多餘的。
小貼士
今天氣温20度,冬天由於器皿温度低,降温快,應將初始湯煮高温一些,如70°C。