重慶小面是一款發源於美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統小吃,屬於渝菜。小面屬於湯麪類型,麻辣味型。
心得體會分享:
如果實在沒有胃口,與其親試滿街都是、良莠不齊的“重慶”麪館兒。不如退而在自家廚房煮上一碗“高仿重慶小面”。
用料
重慶小面調料 | 1小包20克 |
油菜 | 50克 |
鹼面 | 50克 |
葱花 | 1根 |
蒜汁 | 3瓣蒜切末 |
如何快速煮一碗高仿的“重慶小面”的做法
準備好重慶小面調料。目前產自重慶的許多比較著名牌子的調料,動媽親測味道都十分到位。
諸如:周君記、秋霞等等。最好能有鹼面。可以自制、淘寶、超市購買。
鹼面不是“食用鹼的粉末狀”,是對“為了中和麪粉酸鹼度而用鹼調和的麪條”。如需更多相關知識,請百度😄
重慶的小麪店有許多老闆自己做麪條。為的就是口味獨特。寬湯煮麪(就是水多一點兒煮麪)。1.5mm的麪條5分鐘、2mm的6分鐘,或者查看麪條説明。
在碗中用骨湯或雞湯衝開小面調料。加蒜末,葱花,(或者用熱水加鹽衝蒜末,再晾涼。)
麪條快煮熟時,放入油菜,變色即撈出放碗中。一定不要把青菜煮時間長了!
麪條煮熟撈出放碗中心,讓小面調料湯在碗中四周。
小貼士
適當吃些鹼麪條,有利於緩解胃酸問題。